媲美正宗黄焖鸡米饭｜轻易上手版

作者： 老蒋说

只为满足家人的味蕾。在尝遍街头各种版本的黄焖鸡米饭后，参考别人菜谱的同时自己也制作了几次，有成功有失败。把最接近正宗味道的黄焖鸡米饭制作过程及注意的细节整理分享给大家，仅供参考。

用料

• 大鸡腿 1只
• 香菇 5朵
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 生菜 1颗
• 生姜片 6片
• 耗油 1勺
• 糖（建议用冰糖） 2勺

媲美正宗黄焖鸡米饭｜轻易上手版的做法步骤

步骤 1

大鸡腿一只，加入生抽两勺，生姜丝若干，耗油一勺，料酒半勺，盐少许。建议用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，腌制时间最好超过6小时，这样子味道更入味。

步骤 2

生姜切片（6片），胡萝卜切丁，香菇切片。这里我建议用新鲜的香菇，相比干香菇浸泡之后，个人觉得新鲜的香菇味道更加好吃。

步骤 3

土豆切丁（放在水里浸泡，这样子土豆不容易变黑）。

步骤 4

大鸡腿切块，沥干。

步骤 5

冷油下锅加入两勺白糖（建议用冰糖）。炒糖色的过程一定要注意火候（用小火）。要不然炒糊了，味道就会变苦。如果控制不好的话，可以在后面加水煮的时候加入糖。

步骤 6

加入鸡块翻炒。

步骤 7

鸡块变色断生之后，一起加入胡萝卜丁，香菇片，生姜片翻炒。

步骤 8

加水，超过食物。加入三勺生抽，一勺料酒。如果你之前没有炒糖色的话，在这里可以加入冰糖。

步骤 9

加入土豆。但这一步之后，如果你想要来快速完成这一道黄焖鸡的话，可以转用高压锅。压5分钟就够了。很多饭店应该都是这么做的，毕竟效率高。

步骤 10

大火烧开。

步骤 11

大火烧开5分钟之后转小火炖半小时。

步骤 12

半小时之后准备收汁，改用大火。

步骤 13

加入生菜。喜欢什么配料自己都可以准备，如青椒、豆腐条之类的。我们家吃的比较清淡，所以辣椒之类的，我在这里就省略了。

步骤 14

收汁完成（盐、鸡精自己看着），配上米饭，美味的黄焖鸡米饭就搞定了。

菜谱创建时间：2019-12-15 14:52:29