自制鱼虾滑（鲜嫩 云朵般口感）

作者： 周一食记

用料

• 虾仁、龙利鱼：共400克
• 葱段：10克
• 生姜：2克
• 水：30克
• 蛋清2个：约60克
• 酒：12-15克
• 盐：8克
• 白胡椒粉：0.5克
• 虾皮粉：1克（可放可不放）
• 淀粉：25克

自制鱼虾滑（鲜嫩 云朵般口感）的做法步骤

步骤 1

葱段、生姜和30克水，放入主锅，设定时间20秒，速度10，打磨成葱姜水。

步骤 2

放入鱼肉和虾肉，之所以选了龙利鱼，是因为它无骨无刺，适合做丸子。设定时间30秒，速度6，打成泥状。

步骤 3

如图所示。

步骤 4

随后放入，料酒、蛋清、盐、胡椒粉、虾皮粉和淀粉。虾皮粉可放可不放，用来增鲜和提味。设定时间3分钟，速度3，继续搅打。

步骤 5

自制的鱼肉虾滑做好了。

步骤 6

手上蘸水，把它搓成圆形。也可以直接用勺子舀。取一锅清水烧开，等水滚开，放入丸子，等它浮出水面即可捞出。

步骤 7

爽滑Q弹，如云朵般。

步骤 8

纯虾肉鱼肉制成的丸子，自带鲜味。

自制鱼虾滑（鲜嫩 云朵般口感）的小贴士

1、如果喜欢软糯Q弹，就按照这个版本，如果喜欢有嚼劲的口感，那就减少打磨的时间，可以由3分钟减至2分钟或者1分半。 2、自制完成以后，既可以搓成丸子形状，也可以直接放入保鲜盒中，像舀虾滑一样，舀出锅中煮开。 3、可以延伸做同类诸如：牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸等，配料根据具体的食材来微调。

菜谱创建时间：2019-12-15 14:47:58