美味拉丝吐司（中种法）

作者： Yogo木木

这个配方可以做2个450g的吐司 此配方用的是后油后盐法 其实我觉得中种法利用的好，比较省时间，所以我喜欢用中种法，中种法还可使其面团吸水量增大，面包更加柔软。 我是上班族，所以合理利用时间还是比较方便的。所以推荐给大家。 此配方的用量是我自己慢慢琢磨出来的，希望大家喜欢。

用料

• 中种面团（高粉） 480克
• 中种用酵母 5克
• 中种用水 290g
• 主面团（高粉） 120g
• 主 酵母 2克
• 主 水 80克
• 主 糖 30克
• 主 奶粉 30克
• 主 黄油 40克
• 主 盐 1克

美味拉丝吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种:酵母先放温水搅拌融化，冬天冷可先使其酵母溶于温水中，便于发酵，后放入面粉。搅拌均匀，不用出膜，成团即可。搅拌后放入冰箱冷藏发酵17-36小时，2-3倍大。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机。

步骤 3

除了黄油和盐，主面团材料全部放入。

步骤 4

继续搅拌到出手套膜。在出粗膜的时候加入黄油和盐。

步骤 5

手套膜。 可参考我的手套膜菜谱 手套膜配方: http://www.xiachufang.com/recipe/104204980/

步骤 6

取出面团分成6小等分，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

之后每个小份，擀成适合长度，卷起，如图。卷的时候劲量松点，不要卷的太紧，太紧会影响发酵。

步骤 8

盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至9分满。放入烤箱160度35分钟，5分钟后盖上锡纸，防止上色过深。（温度时间请根据自己的烤箱适度调整下）

步骤 9

美味拉丝吐司出膜啦!!! 做了的记得来交作业哦！😊

菜谱创建时间：2019-12-14 21:52:59