适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼

作者： 好吃就行了啊

天气转凉，之前和朋友去红谷滩吃田鸡和鱼，天天吃钱包快亏空了，于是就想自己在家复刻一下味道 今天试了下味道的确不错，于是分享给大家试试，看看得不得行(还是文字版攻略，一个人没空拍照片)

用料

• 糖 1/6汤匙
• 老抽 1/6汤匙
• 盐 1/3汤匙
• 草鱼 两斤
• 生抽 2/3锅铲
• 大蒜子 一整头
• 生姜 大拇指那么多
• 耗油 1/3汤匙
• 香菜 几根
• 陈醋 1/3汤匙
• 芝麻油 适量
• 粤师傅一号特辣王 一勺
• 久鸿原味小米辣酱 一勺
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 十三香 适量
• 干辣椒 6个
• 花椒 一小把，(不喜欢可以用花椒油代替)
• 螺丝椒 4个(用二荆条也行)

适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的做法步骤

步骤 1

调料说明

步骤 2

调料说明

步骤 3

先把摊主宰杀好的草鱼，斩件，然后回家用清水洗净，用剪刀把草鱼的黑膜和牙齿去掉，接下来准备一把生粉，把鱼肉揉抓均匀，加入适量的盐和料酒，一点大葱叶子，和少许姜片，揉抓均匀然后加入适量的白醋，腌制15分钟(最后这些料都取出去，不要留)

步骤 4

准备一个烧热的锅，倒入油，小火，待油温3成热时(也就是手放在油上面感觉到热气)，加入准备好的生姜切末，炸香，然后倒入，剥好的一头大蒜子，加入一小勺盐，炸香，炸成金黄色，准备一个碗把炸好的料取出备用

步骤 5

接下来准备炸鱼，油温6成热时也就是，筷子放下去起泡的时候下鱼肉，炸香(炸过生姜不会粘锅)，待鱼肉两面金黄闻到焦香味，盛出备用

步骤 6

起锅不用烧油，不用洗锅，最小火，倒入之前炸的生姜大蒜子，放入6个剪过的干辣椒，一把花椒小火炸出香味，放入一勺久鸿牌小米辣酱，一勺粤师傅一号特辣王，加入之前捞出的鱼肉，加入料酒，一起小火炒香，然后准备一碗，差点莫过鱼肉的赣江水，加入一锅铲不到的生抽，1/6汤匙的老抽，1/6汤匙的盐，一点十三香，陈醋1/6汤匙，少许胡椒粉，少许鸡精，1/6汤匙的糖，4个切好的辣螺丝椒，盖锅盖大火收汁大约3-4分钟，起锅盖加入适量耗油翻动一下准备起锅

步骤 7

起锅前加入适量芝麻油，(商用可以加一点辣鲜露)，摆盘放上香菜点缀即可

适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼的小贴士

一个人做饭，没空拍照片，这个菜不要放豆瓣酱啥的串味，由于辣椒酱里面有盐，盐不用多放了，老抽上色，生抽，糖提鲜，这个菜也可以去做田鸡吃，味道特别好和外面买的基本上没啥区别(给我省了一大笔出去吃的钱哈哈) 这个菜希望大家喜欢

菜谱创建时间：2019-12-14 21:29:05