圣诞面包～潘妮托尼

作者： 路菜菜

用料

• 酵头
• 高粉 140克
• 低粉 140克
• 牛奶 280克
• 酵母 2克
• 面团
• 高粉 200克
• 低粉 200克
• 糖 50克
• 酵母 6克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 奶粉 30克
• 酸奶 30克
• 水 120克
• 黄油 130克
• 盐 6克
• 果料
• 橙皮丁 35克
• 蔓越莓 120克
• 葡萄干 140克
• 朗姆酒 100克
• 香草精 10克
• 巴坦木 150
• 表面装饰
• 杏仁片 适量
• 全蛋液 适量

圣诞面包～潘妮托尼的做法步骤

步骤 1

低粉140克、高粉140，牛奶280克，酵母2克，混合均匀。盖上盖子。室温放1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 2

葡萄干，蔓越莓干，橙皮提前2天用朗姆酒加香草精浸泡。中间要晃一晃，保证果干都能浸泡到。

步骤 3

泡好的果干沥一下。

步骤 4

这是发了一夜的面团。

步骤 5

面团材料除了黄油全部加入厨师机，把酵头也加入开始和面。

步骤 6

切碎巴坦木。

步骤 7

面团揉光滑稍稍细腻的状态开始加入黄油继续搅面。

步骤 8

揉出薄膜。

步骤 9

加入沥干的果料和巴坦木，低档搅拌均匀即可。

步骤 10

放入盆中，盖上保鲜膜。28度左右进行发酵。

步骤 11

发至2倍大。

步骤 12

分成5个面团，每个面团400左右。取一个面团拍打排气，拍打成椭圆形，从中间折叠面团。再次拍成椭圆形再次从中间折叠一下。

步骤 13

整形成圆形。

步骤 14

收口向下放入纸模中。放入发酵箱35度左右进行发酵。

步骤 15

发酵至9成满取出。

步骤 16

表面涂抹全蛋液。

步骤 17

用刀在表面割十字。

步骤 18

撒上杏仁片。

步骤 19

165℃烤55～60分钟，中途加盖锡纸。

步骤 20

近景。

步骤 21

再来一张。

圣诞面包～潘妮托尼的小贴士

果料也可以加芒果干，草莓干。 酸奶可以换成养乐多。

菜谱创建时间：2019-12-14 21:09:29