豆腐花

作者： 小龙的小厨房

贴士一定要记得看，内酯不能太多，会酸，3克凝固1300～1400毫升豆浆刚刚合适，比例也在安全范围，可以不用完全按照说明书，这是我多次实践经验总结的。

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1500克
• 豆腐老儿牌内脂 3克

豆腐花的做法步骤

步骤 1

干黄豆加水泡发一夜，洗净备用。泡久点也没事，不出芽，不发酸就行。夏天4-5个小时，或者放冰箱一个晚上，冬天时间稍微延长。主要是达到图片的状态就可以了

步骤 2

加入1500毫升水打成浆，用料理机，或者破壁机，豆浆机的果汁功能都可以，我打了7-8分钟，打得越细出浆率越高

步骤 3

细网或者布袋过滤两遍，尽量挤干，提高豆浆含量

步骤 4

要打到这个程度，这么细的豆渣

步骤 5

细网。最后大约得到1800毫升的生豆浆，下一步煮开蒸发一部分水后，大约剩1400多这样。

步骤 6

准备一口深点的厚底锅，太浅豆浆煮开容易溢出来。用明火煮，如煤气灶，电磁炉不好煮，中小火煮开，再中小火持续煮6-8分钟。全程要滚开，全程不停搅拌，不然粘底太久容易糊，尽量把泡沫滤掉。每个人煮的火力不同，最后留1300-1400克都是可以的。 有些人在煮的时候加一点糖，据说可以去掉内酯的酸味

步骤 7

煮好后放到台面降温，大约2-3分钟，等待的时候可同时进行下一步。

步骤 8

30克冷开水加3克内脂融化，不停晃动锅体，很快就融好，50-60克这样也行，不能太少，不然冲出来的豆腐花酸味太重。

步骤 9

接下来就可以冲豆浆了。冲豆浆前把上面的豆腐皮去掉，这就是腐竹。据说85℃最合适冲，其实就是放台面晾约3分钟，刚刚起皮的时候就可以了

步骤 10

距离液面30-40CM往下倒，一口气倒完。

步骤 11

搅拌两下使之均匀，撇去浮沫。

步骤 12

盖上盖子，插电保温，等待30分钟。个人觉得这种普通电饭锅温度完美，其他锅我没试过，不保温会影响豆腐花的凝固。如果保温了水很容易烧开，加热太快的锅，是不可以的！

步骤 13

打开盖子晃动看看，凝固即完成。

步骤 14

嫩滑的豆腐花做好了。本人是南方人，喜欢吃甜的，图里配了红糖水。

步骤 15

也喜欢咸的，配上油辣椒酱（油辣椒、蒜蓉、酱油、陈醋），榨菜，味道真的好香，没有甜的这么腻

步骤 16

最后，附上步骤8的豆皮，也就是腐竹。晾干后油锅一过，即成此图。

步骤 17

吃不完的就压豆腐，不过要尽快，因为豆腐花冷了就不好凝固成豆腐了

豆腐花的小贴士

一. 打豆浆，干黄豆跟水的比例是1：10左右，也可以多点，主要是煮好后的量 二. 经过我多次试验，发现 1克内脂大约可以凝固450克豆浆，比说明书说的要多，我最后都是留1400克左右，用3克内酯，凝得很嫩，不然豆浆太少，吃起来比较酸。 三. 豆浆一定要煮熟，一般煮开后继续煮6-8分钟即可，10分钟也可以，都可以灵活调整，看豆浆总量 四. 每个人用的火力不同，差不多煮好时可以倒出来称看，如果太浓，可以加开水继续煮，豆浆保证在1300克左右就可以了。 五.做豆腐花步步都是作品，稀的时候喝豆浆，放了内脂豆腐花，压了以后是豆腐。 六. 每次煮沸6-8分钟，每口锅的直径不同，损耗的水量不同，大多在300-700不等，所以有条件最好量下最后剩余多少豆浆，太浓就加开水。摸清楚后可以在开始煮时多加点水

菜谱创建时间：2019-12-14 15:48:51