『红豆面包』

作者： 喵咪哒

丸菱的红豆沙口感真的无敌了 缺点在于太甜 所以加了点自己煮的红豆沙进去中和一下下 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 鹰牌高筋粉 1000克
• 盐 14克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 50克
• 脱脂奶粉 25克
• 高糖酵母 10克
• 黄油 50克
• 牛奶 800克
• 【内馅】
• 丸菱红豆沙 适量
• 自煮红豆沙 适量
• 淡奶油 适量

『红豆面包』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至七分筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段 取出放入发酵盒进行一次发酵

步骤 5

发酵完成

步骤 6

取出排气

步骤 7

松弛十分钟

步骤 8

分割成50克一个的小面团

步骤 9

排气滚圆

步骤 10

松弛十分钟

步骤 11

包馅

步骤 12

滚圆 底部收紧

步骤 13

放入烤盘 喷水 进行二次发酵

步骤 14

发酵完成 轻按表面缓慢回弹 烤箱上火175下火220 预热20分钟 面包上盖一个稍微有点重量的烤盘（忘拍图了） 一同进炉 烤制24分钟 时间温度仅供参考

步骤 15

自己煮的红豆沙和丸菱红豆沙混一起 加淡奶油炒一下

步骤 16

收干水分 放凉备用

『红豆面包』的小贴士

红豆馅大家随意就好 买的、自己煮的都ok 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-12-14 15:11:21