酸菜鱼

作者： 杜若花开

以后吃酸菜鱼不用下馆子了。

用料

• 袋装南方酸菜
• 清江鱼
• 嫩豆腐
• 鸡蛋清一只
• 玉米淀粉
• 白胡椒粉
• 盐
• 料酒 勺
• 花椒 粒
• 辣椒
• 姜
• 蒜
• 醋
• 黄辣椒酱
• 鸡精
• 香菜 香葱 芝麻

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

2斤半清江鱼一条，让鱼店的老板给收拾干净剔去大梁，回家把鱼骨切块，把鱼排骨剔去，把鱼肉斜刀切成3-4毫米的鱼片，鱼骨放一小碗，撒少许盐。鱼肉放一碗，撒少许盐。几分钟之后，清水多冲洗几次鱼骨和鱼肉去腥

步骤 2

鱼骨中加少许盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制。鱼肉加少许盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一只鸡蛋清拌匀腌制

步骤 3

酸菜清洗干净，切成大小均匀的片。姜蒜切末，热锅上油，炒香姜蒜末花椒和少量辣椒倒入酸菜炒香后盛出

步骤 4

炒锅内加油，煎香鱼骨，倒入炒过的酸菜一起翻炒，加入开水淹没鱼骨酸菜一厘米左右。大火烧开，汤里加入适量盐，醋，鸡精，黄灯笼辣椒酱。开锅煮10分钟，捞出酸菜和鱼骨放在一个盆里。

步骤 5

汤锅烧开，下入切好片的嫩豆腐，煮开两分钟，捞出放在鱼骨之上。

步骤 6

汤锅再次烧开，转中小火，把腌好的鱼片一一放入汤里，大火烧开，中火一分钟，关火，连汤带鱼肉倒入豆腐之上。

步骤 7

鱼肉上撒上葱花，香菜，红辣椒段，花椒粒，芝麻。烧开的热油浇在上面。

步骤 8

上桌！开饭！

酸菜鱼的小贴士

这个酸菜是南方的酸菜，深绿色的不同于北方的黄色的酸白菜。

菜谱创建时间：2019-12-14 14:15:42