超级解馋的小酥肉

作者： 白墙灰瓦雨如烟

用料

• 鸡蛋 2个
• 麻椒 40粒
• 盐 2~3克
• 料酒 0.5勺
• 胡椒粉 1克
• 猪肉 300克
• 淀粉 60克
• 海鲜酱油 0.5勺

超级解馋的小酥肉的做法步骤

步骤 1

麻椒是小酥肉这道菜中的灵魂。把平底锅烧热，用小火把麻椒焙香，注意一定用小火，千万不要炒糊了，炒香之后，放置一边晾凉。晾凉后用擀面杖将其压碎。我压得还是有点粗。

步骤 2

300克里脊，用刀把它切成条状。

步骤 3

切成1厘米宽，2或3厘米的长条就可以。

步骤 4

加入一半儿的麻椒碎，1克盐，1克白胡椒，半勺料酒，半勺海鲜酱油，用手将料和肉抓匀。大约腌制半小时。

步骤 5

此时可以准备两颗鸡蛋，不用太大的。将60克淀粉和两个鸡蛋混合在一起。(淀粉的吸水程度不一样，可根据实际情况进行调整。我用的是玉米淀粉，基本上混合后很浓稠能流动就可以了)

步骤 6

在炸之前，把一克盐和剩下的一半麻椒碎倒入和好的蛋液中。

步骤 7

把腌制好的肉和蛋液混合均匀。

步骤 8

让每一块肉都裹上蛋液。

步骤 9

锅内烧宽油，油温至六成热时，就是插入一只潮湿的筷子，在筷子周围会出现密集的小泡。

步骤 10

逐个放入肉条进行炸制，用中火。

步骤 11

刚开始肉条下锅时会沉底，炸熟后会慢慢浮起。每一次下少量，不然会粘连，当肉条变成浅金色时捞出。再炸下一锅，直到肉条炸完。

步骤 12

当所有的肉条都炸熟后，开大火将油温烧至九成热，周围有大泡向中间翻滚。

步骤 13

倒入刚才炸好的小酥肉进行复炸，直至小酥肉变成金黄色捞出。

步骤 14

炸好的小酥肉，香香脆脆。可以蘸一些辣椒粉会更香。

菜谱创建时间：2019-12-14 12:49:00