油焖大虾/油爆虾

作者： 鱼片私厨

🦐最爱油爆虾 老上海的油爆虾肯定是不放酱油、不放酱油、不放酱油的，用一点糖和黄酒做引子，把虾本身的鲜美发挥到淋漓尽致 上海本帮油爆虾有两种 一种是用河虾做的 另一种是用海里的条虾做的 各有鲜美，都爱！ 在美国大农村河虾就不要想了，但是我们有南美白虾👍用油煸炒以后虾头油非常红🦐又鲜嫩又漂亮 此虾最适合做油爆虾 再说一次不要用酱油、不要加蒜 不搭 列入本人【上海菜年夜饭菜单】8冷盆之一

用料

• 南美白虾20个左右 1磅
• 油 100ml左右
• 糖 2小匙
• 盐 1小匙
• 黄酒 4小匙
• 葱姜 适量

油焖大虾/油爆虾的做法步骤

步骤 1

平底锅热油（油多一点100ml左右）🦐虾码放好，煎1分钟左右翻面，再煎1-2分钟，油都变红了，此时加一把葱姜、1小匙盐、2小匙糖、4大匙黄酒（米酒，日本清酒都可以），焖一会儿就好了。

步骤 2

【关于虾的处理】南美白虾解冻，从虾身体开始的地方剪开1寸把虾线抽出，冲洗干净，厨房纸吸干备用

步骤 3

【油要多一些】锅烧热放油，大概100ml，烧到180度，然后码放🦐

步骤 4

🦐虾码放好，煎1分钟左右翻面，再煎1-2分钟

步骤 5

油都变红了，此时加一把葱姜、1小匙盐、2小匙糖、4大匙黄酒（米酒，日本清酒都可以），焖一会儿就好了。

步骤 6

装盘🦐会有很多虾头油的😋先倒在虾一起🦐让虾冷却后更入味👌🏻第二天可以拌面吃🍜虾头油拌面

菜谱创建时间：2019-12-14 12:21:43