在家也能做的Q弹香芋紫薯戚风蛋糕超详步骤剖析

作者： Danger卷毛

我相信，大部分人对香芋都有一种欲罢不能的感觉。因为芋头真的是一种很美味的食物！一个美丽的存在！中餐可以将芋头切薄片蒸肉片或做成各种糕点的夹心馅料。西式餐点则可以将芋头做成各种蛋糕或面包的夹心馅料。芋头也可以做成各式甜点🍮。天气渐冷后，我每次点奶茶，都要在奶茶中加一份芋泥，因为香芋吃在嘴里那种丝滑软糯的感觉，真的是满满的幸福感！有一天晚上，我睡觉的时候🧠突发奇想，为什么我不可以将芋头和紫薯榨成汁加入蛋糕糊中呢？然后我就在家捣鼓出来了美味的香芋紫薯戚风蛋糕🍰并将制作过程分享给大家，希望你们喜欢💕并且也能在自己家里烘焙出美味的蛋糕，从此跟外面的蛋糕店“say no”！从现在开始，让你的家🏠充满蛋糕的香味，其实那就是幸福的味道啊！

用料

• 鸡蛋 9个
• 低筋面粉 323.50g
• 牛奶 220g
• 白砂糖 150g
• 玉米油 200.30克
• 紫薯 1个
• 芋头 1个
• 上面材料的量可以做出1个10寸➕1个8寸➕1个4寸的蛋糕，大家可以按照比例计算出自己想要烤多大蛋糕的量。

在家也能做的Q弹香芋紫薯戚风蛋糕超详步骤剖析的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切小块，称重60g。

步骤 2

香芋去皮切小块69.30g。

步骤 3

220g纯牛奶(250ml的也可以，克数差不多就好了，哈哈😄)

步骤 4

将香芋加入迷你搅碎机中，放入124.50g牛奶(去皮称重，用过称量器的宝宝知道去皮一说的哈🙈)。

步骤 5

搅拌成香芋泥浆，太喜欢香芋了💓

步骤 6

将香芋浆放入盆内。香芋➕牛奶的重量是188.70g。

步骤 7

紫薯放入搅拌机🀄️，加入101.80g牛奶.

步骤 8

搅拌成紫薯浆，倒入盆内.紫薯和牛奶的重量为164.10g.颜色是不是很漂亮😈

步骤 9

倒入200.30g玉米油.这油的形状像一张中国🇨🇳地图！有没有😬

步骤 10

用量器称323.50g面粉(只要不是高筋面粉都OK)。

步骤 11

先将面粉倒入网筛中，然后用手轻轻将面粉筛入盆内，最后用硅胶搅拌刀像炒菜一样翻拌均匀.切忌过度搅拌哦！👋搅拌的有劲道的话，做出的蛋糕就不好吃了，毕竟我们不是在做包子或饺子🥟🤖。

步骤 12

准备9个蛋蛋😈

步骤 13

另取一个打蛋盆。敲黑板！打蛋盆一定要半丁点儿水和油都不能有.用之前可以用干净的面纸擦一遍，跟擦你脸那么仔细!🤗蛋黄和蛋清分离，不管你用什么办法分离.直接用手打蛋或者用蛋清分离器也好，一定要保证蛋清里没有一丁点儿蛋黄.否则后面蛋清无法打发!此步骤是整个做蛋糕过程最最最重要的一步，简称黄金步骤!😈我喜欢用手分离蛋清和蛋黄😬。

步骤 14

看蛋清是不是很纯😬把蛋黄放入拌匀好的面糊中。

步骤 15

我吃了这次我做的蛋糕🍰这个量的糖度有点甜,不喜欢吃很甜的宝宝们可以将糖度降到150g。如果你是重口味的话😑，那就180g,哈哈。

步骤 16

我用的是后蛋法，就是先搅拌均匀面糊最后放蛋黄。如上图，面糊➕蛋黄后搅拌均匀。手法都是炒菜式手法。

步骤 17

准备好打蛋器，嘻嘻😁我用的是九阳的。

步骤 18

用打蛋器中高速(4-5档)顺时针画圈圈打发。

步骤 19

180g糖分3次加入盆内。第一次加糖是在出现粗大气泡时，让手中的打蛋器停止工作，将量杯中1/3的糖均匀撒入盆内。

步骤 20

第二次加糖是在出现细腻气泡时，让手中的打蛋器停止工作，将量杯中1/2的糖均匀撒入盆内.

步骤 21

如上图，中速打发直至出现轻微纹路，手握打蛋器能很强感受到阻力。

步骤 22

提起打蛋器，盆内蛋白轻微出现两个尖角的时候，将量杯剩余白砂糖倒入盆内。

步骤 23

打蛋器低速(调整1-2档)打发如上图，纹路更清晰，提起打蛋器，盆内出现两个超级挺立的尖角的时候，就可以停止打发。切忌过度打发!

步骤 24

检验蛋白是否打发OK,只要倒扣打蛋盆，盆内蛋白不会掉下来，蛋白紧紧贴着盆壁。

步骤 25

预热烤箱，调整上下管温度180度，加热20分钟左右。

步骤 26

用硅胶刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀即可。切忌过度搅拌，这样会把我们辛苦打发出来的泡泡“消灭”掉，烤出来的蛋糕就没有那么松软Q弹了。

步骤 27

入模，放入模中后，距离桌面15～20厘米时迅速丢下。如上操作可以重复2到3次，目的是震出气泡，使得烤出来的蛋糕口感细腻柔软，俗语云:卖相好看~如果你心疼你家的桌子的话，可以放在地板上震模哦。

步骤 28

若烤箱还在预热，则关掉烤箱。将装好面糊的模具放入烤箱中层。上下管温度调整至150度，加热时间调整至50分钟。

步骤 29

因为我的技术不高，所以烤出来的蛋糕有裂痕。但这不影响它的美味😬。因为蛋糕在中层烤到30分钟的时候，鼓起高出模具边缘。再发往上发就会碰到上管，为了避免烤焦，我在后20分钟把蛋糕拿到下层烤。温度调节上管160度，下管140度。

步骤 30

当听到“叮🔔”一声，就说明蛋糕烤好了。这时要迅速带上烘焙棉手套🧤从烤箱取出蛋糕模具，放在离桌上或地板15-20厘米高处震模2到3次，随后立即倒扣蛋糕模具，目的是防止水蒸气弄湿蛋糕，影响蛋糕的口感及有利于冷却后蛋糕的脱模。

步骤 31

多余的蛋糕糊我放入了8寸和4寸的模具中，倒入模具的量的比例占整个模具体积的2/3即可，切忌盛满!

步骤 32

上图是10寸的蛋糕切块装袋的效果图，是不是看着超级有食欲的样子。

步骤 33

这是4寸蛋糕模具烤出来的香芋紫薯戚风蛋糕，是不是很Q弹！味道也是一级棒哒！

在家也能做的Q弹香芋紫薯戚风蛋糕超详步骤剖析的小贴士

1.打发蛋清的盆一定要是无油无水的干燥状态； 2.不同型号烤箱的“脾气不一样”，我用的是38L的九阳烤箱，大家要根据自己家的烤箱调节烤蛋糕的最佳温度; 3.做蛋糕的面粉一定不能用高筋面粉； 4.不能过度搅拌或打发面糊和蛋白； 5.蛋糕进出烤箱都要震模。 6.“实践出真知”若第一次做蛋糕失败了，就多做几次，从失败中总结经验，只要不放弃，总会成功的！

菜谱创建时间：2019-12-13 23:52:27