沁人心脾的万能蔬菜高汤（婴儿辅食，挑食宝妈请进）

作者： 一屋二孩三餐四季

这款高汤，是跟《蔬菜教室》的作煮，内田悟先生学的。 现在蔬菜高汤已变成我们家常备的一种“调味料”了。 因为它真的非常万用，炒菜、炆饭、煮面、上汤…而且是纯蔬菜提鲜，即使不放任何味料，也能鲜掉眉毛，味道很有层次，不输肉汤，给挑食宝宝做辅食提鲜是最适合不过了。 根据季节的不同，选择当季的蔬菜。 这里用的是秋冬的当季蔬菜，有机会再做个夏天版的吧。 原整的制作视频链接： http://h5.maobing.qq.com/h5/video/detail?vid=4ce3ea2838c78205d5d2c4b15518568c

用料

• 蘑菇 4个
• 香菇 2朵
• 蟹味菇 30g
• 蒜头 2瓣
• 洋葱 1个
• 西芹 20g
• 胡萝卜 1根
• 大葱 25g
• 姜片 1片
• 番茄 1个
• 卷心菜 100g
• 月桂叶 1片
• 水 2升

沁人心脾的万能蔬菜高汤（婴儿辅食，挑食宝妈请进）的做法步骤

步骤 1

将食材分成A.B.C三组。不一定要全部备齐，随心所欲地放当季的蔬菜即可。 ★十字花料的蔬菜不能炖太久。 ★不要用绿叶菜，汤汁会变浑浊。 ★不要用黏性大的蔬菜，如金针菇。 ★冬天打锅都会买各种蔬菜，将蔬菜的边角料留来做高汤是最适合不过了。

步骤 2

将食材切成大块。

步骤 3

将食材A放入锅中，干炒，炒至菇类释出香气。

步骤 4

加入2L清水，煮沸。

步骤 5

加入食材B。

步骤 6

将漂浮物捞起。

步骤 7

放入食材C，大火煮沸后改小火慢炖1.5-2小时。

步骤 8

蔬菜变得通透，此时芳香四溢，就可以关火放凉了。

步骤 9

因为洋葱、蒜头、番茄已被炖烂，所以过筛两次可以让高汤变成温润的琥珀色。

步骤 10

将做好的高汤放入各种密封的容器分装。冷藏可放一个月。

步骤 11

炖高汤剩下的菇菌和胡萝卜保留着，加点麻油、酱油凉拌一下，很香。

步骤 12

高汤的用途很广，平时做菜可以当“鸡精”用。

步骤 13

举个例子，芋头炆饭。

步骤 14

操作也是很简单。（图上用的是有机彩米，平时用普通的大米即可）

菜谱创建时间：2019-12-13 18:26:00