古早味蛋糕

作者： 拾味爸爸

作为烘焙新手，经常会为做不好戚风蛋糕而发愁。今天就和大家分享一道口感比戚风更柔软，成功率却比戚风更高的美味蛋糕——古早味蛋糕。不同于戚风蛋糕对打发程度、烘烤温度的高要求，这款相当‘怀旧’的蛋糕方子对新手来说具有很大的亲和力，特别是水浴烘烤的方式，虽然烘烤时间较长，但基本不会遇到凹底和塌陷，出炉后的口感更是Q弹绵软，无论大人孩子都很爱吃！

用料

• 蛋白 180g
• 蛋黄 120g
• 牛奶 120g
• 低筋面粉 105g
• 玉米油 60g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 20g
• 奶酪片 4片

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先在模具底部用锡纸包好。 我用的是8.5寸活底方形模具，底部包锡纸才能防止漏糊和进水。另外，可以根据家里的模具大小调整食材用量，把所有食材按比例增减即可。

步骤 2

再在模具内壁铺上油纸，方便脱模。

步骤 3

在搅拌碗里筛入105g低筋面粉和20g奶粉，过筛后备用。

步骤 4

在小汤锅中倒入60g玉米油，小火加热1分钟。 这款蛋糕用的是‘烫面法’，加入热油做出来的口感会更加柔软。

步骤 5

拌入面粉当中。

步骤 6

接着倒入120g牛奶。

步骤 7

用打蛋器搅拌至无面粉颗粒的状态。

步骤 8

再倒入120g（5个）蛋黄。

步骤 9

继续搅拌均匀备用。

步骤 10

接下来打发蛋白。先将50g细砂糖的1/3倒入180g（5个）蛋清中，用电动打蛋器开始搅拌。 搅拌碗要确保无水无油，否则会导致打发失败。古早味蛋糕的含糖量普遍很高，这个方子已经减糖过了，除非把所有食材都按比例减少，否则单独再减糖的话会影响口感和打发效果。

步骤 11

打发至出现小泡泡后，再倒入1/3细砂糖。

步骤 12

继续打发至蛋白细腻后，加入最后1/3细砂糖。

步骤 13

继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。 打发至此状态即可，如果继续打发的话蛋白霜会偏硬，导致烘烤时出现开裂。

步骤 14

把打发好的蛋白霜分次混入蛋黄糊中，先倒入1/3，用翻拌、刮拌的手法进行预混合。 注意不要画圈圈哦，会消泡的。也不要操作太久，稍稍拌匀即可。

步骤 15

再把预混合过的蛋糕糊倒回2/3的蛋白霜中，继续翻拌、刮拌均匀。

步骤 16

把蛋糕糊倒2/3到模具当中。 注意在搅拌均匀后就要立即操作，以免放久了蛋白消泡。

步骤 17

铺上奶酪片，再倒入剩余的面糊。 没有奶酪就不要加。

步骤 18

把模具轻震几下后，放入装有适量清水的烤盘当中。 采用‘坐浴法’烤蛋糕，既可以让口感更加温润、嫩滑，还可以防止蛋糕开裂。

步骤 19

一起放入提前预热到160度的烤箱中下层，上下火160度烤70~80分钟。 每家烤箱温度偏差都不一样，除了注意调整好温差外，还要注意观察蛋糕上色情况，烤至表面均匀上色后，即可出炉。

步骤 20

稍稍放凉后，取出脱模。

步骤 21

切小块，开吃！

步骤 22

完成

菜谱创建时间：2019-12-13 17:46:30