广式马蹄糕简易做法

作者： C家厨房

近在学做广式马蹄糕，以为挺容易的，按照马蹄粉盒子上的说明就OK了，但其实某些细节的地方，还是要注意一下，以下记录制作过程，及某些注意的地方，供大家参考：

用料

• 马蹄粉 250克
• 马蹄 8个
• 清水 1500克
• 片糖 300克
• 玉米油（涂模具） 几滴

广式马蹄糕简易做法的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

把750ml凉水倒进250g马蹄粉，搅拌均匀，制作成马蹄粉浆；

步骤 3

把750ml凉水加热煮沸后，放进300g片糖;

步骤 4

待片糖煮融后，再加上切碎的马蹄粒煮沸； （注意：如果片糖与马蹄粒同时放进去的话，很容易煮沸后片糖却没有完全融化，而导致甜度不均的情况出现【要确保片糖完全融化】）

步骤 5

水+片糖+马蹄粒煮沸后，关到最小火，把马蹄粉浆重新搅拌后（避免马蹄粉浆沉底部）缓缓倒进片糖水内，边倒边搞拌片糖水； （注意：如果倒得快，表面及底部搅拌时呈现水状的话，可以数10秒后关火；如果倒得慢，搅拌底部时有少许阻力，就可以关火了。）

步骤 6

倒进模具内大火蒸18-20分钟就OK了，取出放凉；

步骤 7

（自由选择）放凉后切块，一般在茶楼吃的马蹄糕都会把正反两面煎至外表焦脆，内里Q弹。

广式马蹄糕简易做法的小贴士

曾经失败情况记录 : 1.水温不够的情况：在片糖水大火煮沸后关火，再缓缓倒进马蹄粉浆，结果沸糖水与冷粉浆中和之后，整体温度不够热而导致蒸出来的效果是分层了， 即下层粉浆熟了，上层是片糖水和马蹄粒还没凝结成糕状； （底层糕是可以吃的；当遇到这种不够热情况，可以继续边搅拌边小火加热一下，直到底部有少量阻力后关火，倒进模具上就OK了） 【这个配方沸糖水与凉粉浆的比例是1：1，在中和后会出现整体水温不够热的情况；如果沸糖水与凉粉浆的比例改变，那么关火也不是不适用的。】 {生浆加热微变熟浆的过程，可以起到把马蹄固定在浆里某个位置的作用。} 2.水温过高的情况：在片糖水大火煮沸后继续大火，倒进马蹄粉浆，当时第1次做没有注意到时间，结果闻出糖焦味才意识到关火，结果是表层是白浆与熟浆混合，底层己经熟成糊了， 再倒到模具上时，熟浆会凸出来，不影响食用及Q弹，只是表面显得不够平整而己。

菜谱创建时间：2019-12-12 22:39:05