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冬至-黑麦香菇鸡胸饺子（约70个）
用料
冬至-黑麦香菇鸡胸饺子（约70个）的做法步骤
准备所有需要的食材；
制作胡萝卜香菇鸡肉馅：香菇提前一夜洗净后用水泡发，泡发的香菇水不要丢，胡萝卜擦丝备用；
泡发的香菇挤干水分切丁，胡萝卜丝切末，鸡胸切成条；
大葱取葱白切末；
葱打葱结和姜片、香叶一起加200g水（分量外）煮开成葱姜水；
将鸡胸全部绞成肉末，尽量细；
鸡肉茸加入盐、白胡椒粉、鸡粉、细砂糖和蚝油，将鸡肉茸搅打上劲，分次加入泡发香菇的水和葱姜水，两者加起来总量加到100g即可，每次都搅拌到鸡肉茸完全吸收再加入下一次，直到加完；
继续加入切丁的香菇、胡萝卜，低速搅拌均匀；
加入大葱白，低速拌匀，拌匀后加入麻油，再次拌匀后将做好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
将黑裸麦粉、高筋面粉、盐、蛋清和水混合在揉面垫上揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时；
用压面机压成1mm左右厚度的薄片，用压面机的话需要逐渐调窄宽度，期间需要折叠，并撒手粉防粘；
也可以用擀面杖手动擀成面片；
用直径6.5cm或7cm大小的慕斯圈或杯子压出圆形，每片面皮重量约为9g，将面皮都压制成型；
压好的面皮有时间可以用擀面杖将四周一圈擀薄些；
包饺子：取一块面皮，中间包入约10g香菇胡萝卜鸡肉馅，上下先捏住，对半封口捏紧；
将饺子放在食指和中指上，借助大拇指指腹将饺子捏合；
成型的大肚饺有三条挤压形成的纹路，将所有的饺子都包制成型；
煮饺子：烧一锅水，水开后下饺子，等饺子煮到浮后加冷水，再次浮起后再加入冷水，总共加三次水，最后一次加完水浮起来后就可以将饺子捞出了；
捞起来就可以趁热吃啦，嗜辣的可以将蘸水的料拌匀后蘸着吃。
冬至-黑麦香菇鸡胸饺子（约70个）的小贴士
1.做好的饺子吃不完可以直接将生饺子放入冰箱冷冻，吃前无需解冻，直接将饺子下锅煮即可； 2.本食谱的饺子可以做成汤饺、干捞或锅贴，但不能蒸成蒸饺，如果要做蒸饺需用温水和面，否则面皮会夹生哦； 3.蔬菜可换成芹菜、黄瓜等其它品种，个人喜欢鸡肉打出胶质口感嫩滑，若喜欢鸡胸口感的也可以将肉剁大块些。
