全麦红糖果仁软欧（烫种）

作者： 暖阳小厨房

用的烫种法，第三天吃都是软软的。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• 主面团：
• 高筋面粉 225克
• 全麦面粉 45克
• 红糖 35克
• 盐 2.5克
• 水 150克
• 黄油 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 馅：
• 核桃仁 40克
• 葡萄干 30克
• 朗姆酒 适量

全麦红糖果仁软欧（烫种）的做法步骤

步骤 1

先制作烫种：把25克开水倒入25克高筋面粉，搅拌均匀，放凉备用。馅料部分的葡萄干切几刀用朗姆酒浸泡，核桃仁烤熟切碎。

步骤 2

烫种撕成小块，与除黄油酵母粉外的主面团材料混合，运行一个面包机和面程序。加入酵母粉、软化的黄油再运行一个程序，揉好的面团光滑有弹性。

步骤 3

放入密封容器，温度26～28度下，进行第一次发酵，至开始时的2～2.5倍大小。发酵好取出轻拍排气后分成三等份，揉圆，松弛15分钟。

步骤 4

泡好的葡萄干和核桃仁混合。一份面团压扁擀圆形，放上1/3的馅。

步骤 5

像包糖三角一样包起来。

步骤 6

如图，接口处捏紧，防止爆开。

步骤 7

翻面，接口处向下放入烤盘。全部做好，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱里放一碗约40度的热水，就是微微烫手的水。

步骤 8

发酵至原来的2倍大。提前十分钟取出，185度预热烤箱。面包胚上撒少量高筋面粉，用锋利的刀割上花纹，送入预热好的烤箱中层进行烘烤，180度15分钟。

步骤 9

视上色情况提前盖锡纸。烤好后立即取出放晾架上。

全麦红糖果仁软欧（烫种）的小贴士

烤箱的温度和时间要根据自己烤箱情况适当调整。

菜谱创建时间：2019-12-12 19:47:49