不同的米做酒酿

作者： 食蔬坊

酒酿就是我们说的醪糟，以前一直以为只有糯米可以做，因为不吃精白米后就没做过了，后来听一位山东姐姐说，只要是米都可以，我又是好奇心重的人，尤其对于吃的，所以就开始了各种米的尝试，普通糯米我基本没失败过，所以对自己的技术没怀疑，但是在一开始做其他米的时候，连续失败了五次，一次也没成功，这其中包括两次长粒糙米、一次圆粒糙米、一次黑米、一次大黄米，就在我要放弃的时候，看到APP上有人用剩饭做了酒酿，一步步对比下来，我终于找到失败的原因了！ 我以前做糯米酒酿时，是盖了保鲜膜的，这次普通糯米忘了这一步，还是做成了，以至于做其他米时，也没有盖，就这么放进面包机里保温，两天后表面的米粒都干了，一点儿发酵的迹象都没有，米也长毛了，看了这个提醒我才想起来，于是在后面的操作中，都盖上保鲜膜，这次是放在酸奶机里保温的，做过的每一种米都成功了！ 姐姐诚不欺我也！ 这是我参考的做酒酿的链接，写得很详细， http://www.xiachufang.com/recipe/103715512/ 我做得比较粗糙，没那么严格无菌，只要不沾油，还是很容易成功的。糙米酒酿吃起来比较Q，有嚼劲。 因为是试做，每一种米都做得比较少。

用料

• 长粒糙米 适量
• 圆粒糙米 适量
• 普通糯米 适量
• 黑米 适量
• 红米 适量
• 安琪酒曲 适量
• 大黄米 适量

不同的米做酒酿的做法步骤

步骤 1

这是普通糯米做的，出的水最多，最甜 米要提前浸泡数小时，煮熟的方式可以多种，电饭锅里煮熟、电压力锅里煮熟、或者隔水蒸熟都可以，就是记住不要沾油，而且不要煮得太软，最好冷却后能粒粒分明。煮好后自然冷却（我懒得等，直接放在自来水下冲凉的😂，如果要冲凉，建议用凉开水，还是要卫生些），冷却后少量、多次撒入安琪酒曲，拌匀，中间挖个洞，方便后面观察发酵出水情况，然后盖上保鲜膜密封，最后放进保温工具（比如酸奶机、面包机），24小时后基本上就能看到洞里有水了，30小时左右成熟了！

步骤 2

长粒糙米酒酿 做后面几种米时，我浸泡的时间比较长，用电压力锅煮的，煮熟后就拿出来，多拌一拌，让米粒松散开，不要粘成坨了，这个时候可以用干净无油的勺子，一勺一勺的慢慢撒一水，这样米可以吸收一些水分，又可以帮助降温，还可以帮助米粒分离，但是记住不要加太多了，这次是自然放凉，没用水冲了！ 其余步骤同上。

步骤 3

圆粒糙米酒酿

步骤 4

黑米酒酿，我嫌前面的糙米出水少，就在做黑米时多撒了些水，结果出水是多了，但味道淡了许多，影响口感。

步骤 5

红米酒酿

步骤 6

大黄米是隔水蒸的，黄米没有提前泡过，直接放在图上的不锈钢盘子里，加入刚刚没过米的水，然后在电饭锅里蒸熟的。（大黄米冷却后表面比较干，没有现成的凉开水，我直接撒了些自来水进去）

步骤 7

成熟的挺快的，早上6:00放酸奶机，晚上接近10点到家，揭开酸奶机一看，就已经成熟了。出水多，味道很不错。

步骤 8

酒酿大集合，知道了这个秘密，以后不吃白米也可以吃上好吃的酒酿了。

不同的米做酒酿的小贴士

注意制作酒酿的所有工具不一定要开水烫，自来水洗干净也可以，但一定不要沾油，米粒太干可以适当撒些水，方便后面出酒水，发酵时容器要保持密封。 酒精对身体毕竟不好，不可贪嘴哦！ 怕酒精伤身，又想吃的，可以加热后再吃，酒精会挥发掉不少。

菜谱创建时间：2019-12-12 19:05:53