惠灵顿牛排 Beef Wellington

作者： 小叨叨_Jin

惠灵顿有段时间很火，感觉只有在高级餐厅才能一睹它的芳容，价格不菲，因为里面通常会加鹅肝黑松露。做法虽然步骤有些多，但其实并不复杂，这款平价版本，在家里也可以试试呀～

用料

• 菲力牛排 1块
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 黄油/橄榄油 适量
• 黄芥末酱 适量
• 蘑菇 适量
• 坚果 适量
• 火腿 6-8片
• 酥皮 1张

惠灵顿牛排 Beef Wellington的做法步骤

步骤 1

用刀修一下买回来的牛菲力，使它尽量成为一个均匀的短圆柱体。后面步骤要包酥皮，长度要比酥皮短，圆柱体形能让酥皮包裹的更均匀，否则最后切的时候很容易烂。

步骤 2

修好后表面撒盐和黑胡椒。菲力在盘里滚一圈，确保表面都有覆盖。

步骤 3

锅里倒油加热，可以是黄油、橄榄油、植物油。

步骤 4

煎牛排。菲力千万不要全熟！表面一圈变色就可以了，这是为了锁住肉的水分，吃的时候多汁。

步骤 5

就像这样，四边都小煎一下。

步骤 6

别忘记两边的。

步骤 7

煎好后在表面抹一层芥末蛋黄酱，要均匀。之后放在一边。

步骤 8

蘑菇和坚果用料理机打碎，不要打成糊糊，需要颗粒感的，整个惠灵顿吃起来才有层次感。

步骤 9

放在无水无油的锅里翻炒至熟。蘑菇很容易出水，一定要把水炒干。但是整个馅料不能太干，炒成蘑菇干什么的就不行了。炒好后一边放凉冷却。

步骤 10

垫一层保鲜膜，上面铺火腿片，控制长度宽度，尽量匹配你的菲力。

步骤 11

把炒好的蘑菇坚果均匀铺上去。

步骤 12

上菲力！然后卷起来。这段忘记拍照了，和楼下酥皮卷定型一样，一定要卷很紧很紧！放冰箱15-20分钟左右定型。

步骤 13

再卷酥皮。酥皮是买的现成的，做羊角面包的那种。

步骤 14

卷完一圈后，将多余的切掉。

步骤 15

用保鲜膜卷起来，两段一定要卷很紧很紧哦！放冰箱冷藏15-20分钟定型。

步骤 16

表面刷蛋液。

步骤 17

用刀切出纹路，不要太用力，把酥皮切断就不好啦。

步骤 18

表面撒盐和黑胡椒。烤箱预热200℃，烤25分钟左右。具体看你家烤箱脾性，20分钟左右可以观察，表面金黄就好了，不够多烤一会儿也可以的。

步骤 19

烤好啦！～

步骤 20

切的时候慢一点，幅度不要太大，好不容易做出来的最后切烂了，这算个什么事儿，对吧。

步骤 21

完成！之后摆盘就各自发挥了。

步骤 22

↑↑这是我之前做的，菲力偷懒没有修，表面凹凸不平的就卷起来了。

步骤 23

辛辛苦苦做完，切开发现里面松垮垮…当时很失望😞

步骤 24

基本肉少的地方都切烂了…😞即使如此我们也是吃完了的，自己养的娃再难看也不嫌弃😂

惠灵顿牛排 Beef Wellington的小贴士

牛肉不用菲力也可以用别的，但是菲力最嫩，买回来一定要修啊！！！ 定型时一定要卷很紧很紧啊！！！

菜谱创建时间：2019-12-12 16:34:32