一个从大厨那里继承并改良的超好吃炖猪蹄秘方

作者： 城南草木生1

从做了二十年厨师的朋友那里继承的一个方子，有经过一些改良，很简单但很好吃。

用料

• 猪蹄 2只
• 葱段 若干段
• 大蒜 一头
• 信牌卤味包 1小包
• 王致和腐乳 3块
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 味增酱 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 苹果 半个
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 米酒 4勺

一个从大厨那里继承并改良的超好吃炖猪蹄秘方的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，泡1-2小时泡出血水备用。

步骤 2

倒掉血水，换一锅新的冷水和葱姜下锅焯掉浮沫。

步骤 3

选择一口锅体厚实的锅，我用的康宁锅。（砂锅铸铁锅也行）放卤料包加一块桂皮。加水把卤料空煮开锅，约20分钟，让香味释放出来。（信牌是我喜欢的牌子，台湾出品，成分比较全，都是完整的料材不是粉末。我加了一块桂皮提味。

步骤 4

猪蹄下锅，红腐乳、生抽、蚝油、葱段、蒜粒、米酒、蜂蜜、郫县豆瓣酱、味增，适量，再加入半个苹果。大火半小时，中间要检查有内有糊底。

步骤 5

取出卤味包、葱、苹果，并盛出一碗汤备用。

步骤 6

转中到小火。半小时到一小时。煮到自己喜欢的软硬入味程度关火。

一个从大厨那里继承并改良的超好吃炖猪蹄秘方的小贴士

苹果和梨放在卤味炖肉烧烤里都很好吃，提升甜度和鲜味。 蜂蜜和味增可以加快肉的软烂速度，也不要放太多。 卤味包中途取出为了避免把汤煮太苦。 随时翻动防糊底。

菜谱创建时间：2019-12-12 14:39:49