黑麦乳清贝果

作者： 不二厨房

“Bagel”（贝果）这个叫法起源于意第绪语（Yiddish），是一种传统的犹太面包圈。在美国的时候，大部分时间早餐都离不开吃贝果。自从前些日子自制希腊酸奶成功后，一直想着如何有效利用过滤出来的乳清，于是尝试了这种乳清贝果。用乳清替代黄油和牛奶，吃起来会更健康哟😄

用料

• 黑麦粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 乳清 170克
• 水 1000克
• 糖 50克

黑麦乳清贝果的做法步骤

步骤 1

将乳清略加热至温手状态时加入酵母粉化开，再将面团材料全部倒入厨师机中，分次倒入乳清酵母液，低速约10分钟（kitchenaid1档）搅拌均匀至扩展阶段。 再调至厨师机中速约10分钟（kitchenaid2档）揉至完全阶段。

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿纱布，30度环境发酵30分钟。

步骤 3

将发酵好的面团平均分成5份，滚圆后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 4

松弛后的面团，用擀杖擀成牛舌状，翻面后，两侧同时向中间卷起并将接口捏紧。

步骤 5

将面条搓至约25厘米长，用擀面杖压扁一头，将另一端卷起来，放在压扁的面团上，用压扁的面团包紧。

步骤 6

再次盖上保鲜膜醒发20分钟，同时可以上下管200度预热烤箱20分钟。

步骤 7

面团醒发期间，可以将水和糖放在锅中煮沸，然后转小火，待锅底开始冒小泡泡时将发酵完成的贝果面团放在糖水中，每面各煮30秒。底部最好垫上油纸，不用刻意撕掉，在锅中它会自然脱落的。

步骤 8

将煮好的贝果沥干水分，排在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟即可。

黑麦乳清贝果的小贴士

贝果的面团含水量少，不要因为看着面团硬而加入过多的水，这样才能保证面团组织紧实有嚼劲。只有将面团彻底揉至完全阶段，面团的延展性才能更好，进一步整形时才不容易回缩，烤完后表面才能保证光滑不易裂开。 烤箱一定要提前预热，贝果从锅中捞出一定要马上进行烘烤，这样才能防止面团表皮起皱，保证贝果的强韧口感

菜谱创建时间：2019-12-12 09:16:15