任丘年味酱棒骨

作者： 普利司通三星大厨

每一道菜都有自己特有的味道，当然还会有几种或十几种不同的做法，但刻在心里的味道只有自己知道。"年味"即是一种味道也是一种传承，它承载着儿时的记忆和满满的亲情。 北方炖肉，是过年时候家家户户都要干的事，看似相同的做法却一家一个味道，酱味十足的大棒骨，足足炖上它小半天，一掀锅盖，香味飘满整条街。

用料

• 猪棒骨 看自家锅大小
• 葱、姜、蒜 适量
• 生抽 一勺”“炒菜勺”
• 老抽 半勺
• 白砂糖 半勺
• 黄豆酱 半勺
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 冰糖 5-6颗
• 鸡粉 适“可以不用”
• 八角、桂皮 适量

任丘年味酱棒骨的做法步骤

步骤 1

猪棒骨用凉水浸泡，反复换水3到4次，泡出血水。

步骤 2

凉水下锅放姜片、料酒，大火🔥煮开。

步骤 3

开锅后撇去浮沫，煮3—4分钟。

步骤 4

捞出

步骤 5

用清水洗净控水备用

步骤 6

锅底油，“很少的油，一点点油”

步骤 7

白糖一大勺

步骤 8

水一大勺开中小火熬

步骤 9

熬成枣红色锅中开始冒烟。

步骤 10

关火🔥，关火🔥，关火🔥。晾10几秒钟倒入开水。“这一步很重要一定要先关火，不然会炸锅，一定是开水，不然也会炸锅”😂

步骤 11

水不用多，一碗就够。

步骤 12

糖色炒好了，放入碗里备用。

步骤 13

葱、姜、蒜准备好，左边是后放，右边先用来爆香的。

步骤 14

热锅热油，放葱姜蒜，八角，桂皮爆出香味。

步骤 15

放入骨头，生抽一勺。

步骤 16

蚝油适量，搅拌

步骤 17

高度白酒适量去腥“料酒也可以”

步骤 18

烹入白酒时锅里冒火了，还挺好看

步骤 19

倒入温水摸过骨头，可以多放些水，炖的时间比较长。，“凉水肉质会紧，会柴”

步骤 20

倒入至少炒制好的糖色，

步骤 21

大火烧开

步骤 22

加半勺老抽上色。

步骤 23

将剩下的葱姜蒜放入锅中

步骤 24

放半勺黄豆酱

步骤 25

冰糖适量“之前加入的糖色，炒制好后不会很甜”

步骤 26

鸡粉一小勺“不喜欢可以不放”

步骤 27

炖40分钟之后再放盐，在继续炖40分钟左右，依个人口味炖至软烂，可以分几次放盐依据个人口味。“盐放早了肉发柴，放晚了肉又不入味，中间放最好”

步骤 28

鸡蛋是我上午卤出来的五香蛋，切了几个拍照用的😃

任丘年味酱棒骨的小贴士

1、炒糖色火候很重要，如果不太好掌握，也可以省略这一步，只是影响色泽，口味上不会影响的。 2、制作过程有些耗费时间，希望提前做好准备。

菜谱创建时间：2019-12-11 23:24:28