咖啡墨西哥面包 Cooking Tree

作者： 王小菲菲菲

菜谱来自Cooking Tree，略有改动。 共可做4个面包。 中字高清视频请前往B站观看：https://www.bilibili.com/video/BV1fJ411y7oB

用料

• #面团
• 高筋面粉 180
• 糖 20g
• 盐 2g
• 干酵母 4g
• 温牛奶（40°C） 110g
• 无盐黄油 30g
• #外皮
• 温水 5g
• 速溶咖啡粉 3g
• 无盐黄油 25g
• 细砂糖 25g
• 鸡蛋 25g
• 低筋粉 35g

咖啡墨西哥面包 Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

高筋面粉挖两个坑，一个放糖和盐，另一个放干酵母，混合分散均匀

步骤 2

加入温牛奶【夏天要用冷牛奶】

步骤 3

手揉大约15分钟

步骤 4

揉到光滑后，加入软化好的黄油，揉面到充分吸收，面团柔软。盖上保鲜膜

步骤 5

装一大碗温水（40°C左右）将装面团的碗放在上面

步骤 6

用一块热的蒸汽毛巾盖在上面。发酵1个小时左右，到面团膨胀2倍

步骤 7

发酵完成后，按压排气

步骤 8

面团四等分

步骤 9

面团团圆，再盖上保鲜膜，盖上热蒸汽毛巾，发酵30分钟

步骤 10

#墨西哥皮 将咖啡粉加入热水中并搅拌均匀

步骤 11

软化好的黄油，用打蛋器稍微搅打几下

步骤 12

加入细砂糖[粗砂糖会溶解不掉]，混合均匀

步骤 13

加入室温的鸡蛋液，混合均匀

步骤 14

倒入咖啡液混合均匀

步骤 15

筛入低筋面粉，混合均匀

步骤 16

看不见面糊颗粒就可以了，然后装入裱花袋里【夏天放冷藏室】

步骤 17

用刮板转移面包【建议直接在烤制的烤盘上发酵】

步骤 18

均匀的挤上面糊，到面包一半的位置

步骤 19

烤箱190°C预热，180°C烤制15~17分钟

步骤 20

刚出炉的面包不要马上吃哦！

菜谱创建时间：2019-12-11 20:53:37