抹茶味提拉米苏

作者： 旋儿89

喜欢吃奶酪的醇香，又不喜欢饼干的口感，于是诞生这款非纯正提拉米苏。抹茶口味，加了水果解腻，坯子垫底，非常不正宗了，但是，味道杠杠。减了很多糖，是很多减糖方子的再减版本，所以爱甜酌情自己加吧。

用料

• 抹茶戚风坯子
• 鸡蛋（蛋黄3个，蛋白5个） 3个
• 低粉 40
• 抹茶粉（我用的五十铃） 8克
• 牛奶 50克
• 油（我用的橄榄油） 25克
• 糖（放蛋白） 24克
• 提拉米苏奶酪:
• 奶油奶酪（马斯卡彭） 250克
• 淡奶油 150克
• 蛋黄 2个
• 水 75克
• 糖 50克
• 吉利丁片 2片
• 芒果 半个
• 草莓装饰 3个
• 抹茶粉 适量装饰

抹茶味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

一、戚风 1、蛋黄液:分离三个鸡蛋，其中三个蛋黄，25的油，50的牛奶放无油无水盆里，之字搅拌，其实就是横着，搅拌到绵密的小细泡。 注:一般可可的我用35的就够了，不知道是不是换面粉还是抹茶粉的原因，太干，调整成了50

步骤 2

2、散粉 蛋黄液内筛入40低粉，8抹茶粉（直接撒是有不均匀现象的，介意的提前分蛋黄液中的牛奶出来化开抹茶粉，然后再筛低粉） 之字搅拌，搅拌到没有颗粒，最终状态是稠稠的糊状。

步骤 3

注:柏翠烤箱不预热，如果需要预热的这时候要热上了135度 3、蛋白打发 取24g白糖（低糖，喜甜的往蛋黄液里加10g），五个蛋白（已经有三个，再打两个取蛋黄做一会的奶酪液） 打鱼眼泡后加1/3糖，打细泡后加1/3糖，打绵密后加1/3糖（不用特别精确），打成湿性，提起来有大弯钩

步骤 4

4切拌加翻拌 1/3蛋白到蛋黄面粉糊，速度快，动作轻柔，均匀后倒回蛋白中，切翻拌均匀入6寸模具，20厘米处轻摔两下震出气泡。入烤箱135°，我的温度偏低，烤了50分钟。不确定熟不熟的打开烤箱拿牙签插中间拔出来，湿的不熟，干得蛋糕小颗粒是熟的。 取出轻摔一下，倒扣凉凉，脱模。

步骤 5

二、奶酪液 最好是戚风入烤箱后立即开始做，因为后续要让液体放凉凝固避免坯子飘起来 1、准备马斯卡彭拿出（可提前拿出放室温），吉利丁凉水泡上，75g水和50g糖放到锅里暂不开火 2、打发蛋黄，电动打蛋器打到体积膨胀，浓稠 3、糖水锅开火，煮沸关火，缓慢倒入蛋黄中，打蛋器同时搅打，至常温 4、吉利丁泡软沥干水份，隔水蒸，小火，水沸离火，搅拌吉利丁至融化 5、马斯卡彭打顺滑，蛋黄液倒入继续搅打，均匀后倒入吉利丁液，继续搅拌，均匀后放置一旁 6、冰箱冷藏的淡奶油打发至刚刚出现纹路，倒入液体翻拌均匀 7、放置凉快的地方（可以盖保鲜膜放冰箱）

步骤 6

三、定型 1、戚风坯子切片，切掉周边一圈，准备芒果丁（其他水果也行，个人认为芒果解腻） 2、6寸模具，消先放一片坯子，周边撒点芒果 3、查看奶酪液状态，浓稠时即可倒入，撒水果，盖保鲜膜放入冰箱冷藏8到10分钟 4、放第二层坯子，倒入奶酪液，盖保鲜膜放冰箱冷藏4到6小时或过夜 5、热毛巾或吹风机脱模，表面筛子撒一层抹茶粉，摆水果

菜谱创建时间：2019-12-11 20:51:59