酸菜鱼

作者： 陈小陈呀

家里有个吃货，嘴爱吃却无奈长了个富贵的公主胃，外食重油重口的东西之后一定会长驻洗手间。 所以我被逼无奈凭着外食的记忆做了适合我这个#明明是海南人却长了个四川胃和我老公富贵公主胃的味道，好拗口 哈哈哈哈哈😂

用料

• 生鱼（草鱼也🉑️） 一条2⃣️斤重
• 酸菜 大概半斤（家里只剩这么点了😄）
• 淀粉 1⃣️勺
• 酱油 半勺
• 蚝油 半勺
• 鸡精 半勺
• 料酒 1⃣️勺
• 生姜 1⃣️块
• 葱 半棵😄
• 辣椒粉 半勺
• 干辣椒 2⃣️个
• 花椒 2⃣️0⃣️粒
• 青花椒 2⃣️0⃣️粒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

超市买的生鱼（草鱼也🉑️） 先用开水烫一下鱼再用刀刮去表皮黏物，不然真的好滑。 ⚠️大家一定要去市场买让鱼贩帮忙处理干净，自己处理场面真的太血腥太费时了😢

步骤 2

市场鱼饭帮处理拿回来就是这个轻松的画面😄。 1⃣️，鱼头鱼🦴装一起（喜欢嫩口感可用淀粉腌制，我没腌制😄） 2⃣️ 鱼肉➕半勺淀粉（嫩）➕半勺料酒拌匀腌制（去腥）

步骤 3

待腌鱼时 起锅烧油炒酸菜。 酸菜炒一分钟左右后➕入半勺蚝油➕半勺酱油➕小半勺鸡精把酸菜炒香（喜欢吃辣的放3个小米辣一起炒，绝对过瘾）。 ⚠️注意 鸡精可多点增加甜味中和一下酸菜酸味不喜欢鸡精就放一小块冰糖吧……

步骤 4

酸菜炒至水分收干表面微黄即可加水

步骤 5

1⃣️ 炒香的酸菜➕5⃣️-6⃣️碗清水➕一块姜烧开。 2⃣️ 水烧开➕鱼头煮2⃣️分钟➕鱼骨➕一丢丢盐煮3⃣️分钟左右。 3⃣️取一个大碗捞出鱼骨和酸菜，留汤留鱼头（鱼头在煮会怕不熟）

步骤 6

汤里下入腌制过的鱼片煮2⃣️分钟左右，鱼片变卷就差不多了

步骤 7

边上的吃货时刻提醒我，你再不起锅鱼就老了😄

步骤 8

1⃣️ 起锅装碗，面上➕辣椒粉➕2个干辣椒➕20颗左右花椒（麻）➕20颗青花椒（香）一点葱花点缀。

步骤 9

1⃣️ 锅洗净烧干水分➕食用油烧至油有点冒烟状将热油淋上香料（小心烫伤）耳里会接收到一阵阵噼里啪啦的悦耳声紧接着香料遇上热油产生的化学反应扑鼻而来也让整个厨房顿时充满香味，这个声音这个味道真的太疗愈了，放佛是在给我这个伪厨娘的鼓励，哈哈哈哈哈

酸菜鱼的小贴士

家里有个吃货喜欢味道清淡些的，所以我蚝油，酱油啊这些调料都减半了，其实可以多放一点让味道更浓郁的😄 如果你和我一样爱吃辣炒酸菜时一定要放小米辣和干的灯笼椒（圆的那种）超级香超级过瘾😄

菜谱创建时间：2019-12-11 11:31:58