二师兄饺子馅

作者： 彭彭_me

这个肉馅，包子，饺子，煎包，锅贴…通用

用料

• 小葱生姜末 各5克
• 泡葱姜用水 约140克
• 前腿肉 500克
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 生抽 5克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 糖 10克（根据口味调入）
• 芝麻油 5克

二师兄饺子馅的做法步骤

步骤 1

生姜尽量剁碎，小葱切碎（我喜欢葱多一倍的量，喜欢的朋友一样可以加量）

步骤 2

用凉开水，注意凉开水，就是放凉的凉白开。140克倒入切好的葱花和姜末内，提前15分钟泡好。如果你买的肉相对比较肥的话，水可以调整多一些，就是肥肉吸水，相反，如果肉瘦，那就减水量。

步骤 3

我喜欢买前腿肉，也就是前夹心肉，肥的比例大概3.7，或者4.6。

步骤 4

晚上拍摄，有点偏色。肥和瘦切开，肥用绞肉机先绞碎，越碎越好。再把瘦肉放进去一起绞，瘦肉不需要太碎。

步骤 5

按顺序加入调味料按我菜谱的顺序加入，1.加入盐鸡精拌均匀。2.加入生抽老抽蚝油，搅拌均匀。3.加入泡制好的葱姜水，分三四次加，每一次加入都是完全拌入状态后再加。4.白胡椒和糖，搅拌均匀。5.芝麻油。

步骤 6

这个蚝油必加

步骤 7

在啰嗦一下，一定要按顺序加入调味料，每次加入一定要搅拌均匀。油一定是最后加。如图这样状态后，保鲜盒内装好，封存好，冰箱冷藏一个晚上，不要现包，因为加入了大量的水，没办法包的。

二师兄饺子馅的小贴士

饺子皮：500克面粉➕270克温水➕2克盐，揉均匀，醒发30分钟。

菜谱创建时间：2019-12-10 22:30:54