圣诞双口味红丝绒液山楂慕斯塔

作者： 莉莉菲

在冰箱呆了两个多月的鲜山楂。 已开封的淡奶油。 未开封的杏仁粉。 已凝固成白色的椰油。 一组合，便成了圣诞红丝绒山楂慕斯塔。 红白辉映，又“雪地”藏红心。 掺进了杏仁粉的塔皮酥得慌，一刀下去，差点拿不起来。 于尖端处轻抿一口，再一口，口感是由软绵到酥脆，由酸甜到甜，视觉是由红到白。 如果说，在我心里百香果口味排第一，那么山楂口味就紧跟其后了。 从滚水中氤氲开的进口伯爵红茶香气，在冷风中随着烟气袅袅婷婷。 佛手柑的清香更给人一激灵，晨早的惺忪荡然无存。 —— 7寸塔盘：Φ17.7*3

用料

• #塔皮
• 低粉 80克
• 黑麦粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 10克
• 盐 1克
• 椰油 60克
• 红丝绒液 3克
• 全蛋液 30克
• #山楂酱
• 去籽鲜山楂 80克
• 白糖 30克
• 水A（煮） 10克
• 水B（打酱） 20克
• #塔液
• 山楂酱 80克
• 牛奶 100克
• 白糖 50克
• 盐 1克
• 吉利丁粉 8克
• 淡奶油 120克
• 红丝绒液 几滴
• #装饰
• 鲜山楂 几只
• 蓝莓 几颗
• 防潮糖粉 1小撮

圣诞双口味红丝绒液山楂慕斯塔的做法步骤

步骤 1

把塔皮所有材料放一起混合均匀；

步骤 2

揉成光滑的面团，装保鲜袋放冰箱冷藏1H；

步骤 3

把山楂去籽加糖和水A煮几分钟至软烂粘稠；

步骤 4

再加入水B打成酱待用，210度预热烤箱；

步骤 5

塔皮面团取出，撒一点点干粉防粘，擀成比塔盘大5CM的面片；

步骤 6

把面片放到塔盘上，先把底部按压服帖，再把波浪边按压服帖，超出的面团可以把擀面杖平放在塔边沿上面滚一圈去掉，并用叉子在底部扎些洞以防烤时鼓起；

步骤 7

烤18分钟左右，微上色即可出炉晾凉；

步骤 8

牛奶加糖、盐和吉利丁粉拌均匀，加热到40度左右使糖和吉利丁融化；

步骤 9

用另一盆装淡奶油打发至2秒内纹路消失的流动状态；

步骤 10

混合淡奶油与牛奶糊；

步骤 11

分一半出来放另一个盆，并加入山楂酱和红丝绒液搅拌均匀成粉奶糊；

步骤 12

先把白奶油糊倒进塔盘，高度占一半的样子；

步骤 13

再把粉奶糊慢慢从中间倒入；

步骤 14

用牙签划出自己喜欢的花纹，扣上盘子防串味，放冰箱冷藏过夜，装饰后食用。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

步骤 20

成品5

步骤 21

成品6

步骤 22

成品7

步骤 23

成品8

步骤 24

成品9

圣诞双口味红丝绒液山楂慕斯塔的小贴士

※ 面团冷藏后会有点硬，但回温一会或揉一会即可恢复柔软； ※ 擀开时可以撒点干粉，也可以上下铺上保鲜膜，让面团夹在中间来擀； ※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，烤的温度和时间不是绝对的，请掌握自己的烤箱脾气，要上色烤出来才够脆，为了防止鼓起，也可以加重石，我是偷懒了； ※ 塔液的分量会多出来一丢丢，可以倒杯子里做慕斯杯； ※ 加了杏仁粉的塔皮特别酥脆，若没有，可换成等量面粉。

菜谱创建时间：2019-12-10 22:01:06