椒盐酥肉

作者： 璇子家的小吃部

椒盐酥肉又名“麻炸”，系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精，关键是制糊，油炸后要呈金黄色，不含油。糊壳松孔甚多，也称“丝瓜瓤”，酥松异常，咸里透香，别有风味。

用料

• 猪上脑肉 750克
• 精盐 2.5克
• 花椒盐 2克
• 葱白片 5克
• 姜片 5克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 100克
• 味精 1克
• 菜油 1000克（约耗40克）

椒盐酥肉的做法步骤

步骤 1

将猪上脑肉片成0.6厘米厚的大片，用刀背稍锤，使其松架，放入小盆中，投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、姜不用。

步骤 2

将鸡蛋搕入碗中，加清水（50克）、面粉搅拌成糊，然后将肉片与糊一起拌和待炸

步骤 3

炒锅置上，倒入菜油烧至六成热，将两面沾匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈金黄色捞起，改刀切成长、宽各3厘米的方块。待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成

菜谱创建时间：2019-12-10 14:11:39