一次发酵的牛奶吐司，省事儿但依旧松软

作者： 君之

做吐司，除了揉面麻烦点（需要揉出手套膜），其他地方其实都很简单。 整形很简单，卷成卷儿放入吐司盒就行了。发酵也很简单，都不用特意创造湿度，盖上吐司盒就够了。 有时候我嫌麻烦，会采用一次发酵的方法。那就更省事了，直接揉好面卷好放进吐司盒，发到合适的程度烤就行了。 我做过很多次一次发酵的吐司，其实如果不仔细尝，风味和二次发酵的区别并不是很大（毕竟吐司一次发酵也会发酵3个小时左右），当然，和那种发酵N天的醇熟吐司没法儿比，可它省时间啊！ 只要制作正确，两三天后面包依旧会很柔软。尤其面包的组织会更细腻（二次发酵排气不充分经常会带来的一些大气孔）。 如果你喜欢吐司又怕麻烦，一次发酵的方法试一试？

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 190克
• 细砂糖 20克
• 干酵母（耐高糖） 3.5克
• 盐 4.5克
• 黄油 20克

一次发酵的牛奶吐司，省事儿但依旧松软的做法步骤

步骤 1

首先是制作吐司的一个必经过程——揉成手套膜。 请根据面粉的吸水性不同灵活调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。 可以手揉也可以用君焙厨师机。 君焙厨师机的参考时间：G1厨师机，除黄油以外的材料先用6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机，除黄油以外的材料先用2档揉10分钟，加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。

步骤 2

揉好的面团，均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟（观察面团状态，如果面团回缩不厉害，可以不松弛直接整形）。

步骤 3

将面团压扁，擀开，卷起来。卷成卷子。要尽量卷紧，不要留下缝隙，以免成品出现大孔洞。

步骤 4

卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。

步骤 5

吐司盒盖上盖子，进行发酵。放在较温暖的室内即可，不需要太高的温度，一直发酵到图中所示的8分满。 ★盖上吐司盒盖子以后，不需要另外创造湿度，发酵时间根据温度而不同，温度越高发酵越快。我放在22℃的室温下，大概发酵了3个小时。 ★由于只进行一次发酵，不建议放在太高的温度下（比如平时面包二发的35℃），发酵过快会导致面包风味不足。北方冬天的暖气房内很合适这款面包的发酵，直接放在室内发酵即可。 ★也可以放入冰箱冷藏（4℃）过夜，第二天取出后回复室温并继续发酵到8分满。

步骤 6

最后，可以烘烤了。烤箱预热至上下火165℃，盖上吐司盒盖子，模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。 我用的是君焙蒸烤箱，使用热风模式烘烤，165℃预热8分钟后放入，烘烤40分钟。

步骤 7

带着隔热手套将面包取出，并趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候，将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。 请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况，要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬，说明温度过高，下次要调低温度再烤。如果上色太浅，则要调高温度。

步骤 8

吐司推荐切片食用。也可以做成三明治哈。

菜谱创建时间：2019-12-10 14:04:24