黄焖两样（黄焖牛肉）

作者： 猪猪饲养师

天津的传统菜，这次分享也是我第一次尝试，封面图是我一次就成功的作品，所以个人觉得还是很容易上手的菜品

用料

• 牛腩 1000克
• 大蒜 5瓣
• 姜 4片
• 八角 2个
• 淀粉 2勺
• 料酒 3勺
• 盐 1勺
• 生抽 1勺
• 酱油 勺
• 糖 勺
• 天津油炸面筋 4个
• 甜面酱
• 黄豆酱
• 番茄酱

黄焖两样（黄焖牛肉）的做法步骤

步骤 1

牛腩切块冷水泡一会，倒掉血水

步骤 2

面筋切一下，切多大随意

步骤 3

蒜切末，葱切段，姜切片，留两瓣整蒜不用切

步骤 4

黄焖两样的重要调味品，甜面酱，黄豆酱，番茄酱（后面两种是我自己想的，不知道饭店放不放，大家不放应该也没问题）

步骤 5

黄豆酱，和甜面酱一比一，加一勺白糖 加少许水搅拌一下

步骤 6

把牛腩冷水下锅，水和牛腩齐平就好，放些盐和料酒，烧开撇去浮沫，烧开后在小火烧五分钟去去浮沫。

步骤 7

起锅烧油，炒香大料，然后放蒜末和一点点番茄酱（图中我放的稍微多了一点），番茄酱炒匀后加入刚才配好的料，炒匀加刚才的牛腩，和牛腩汤，然后加酱油，盐，糖，调色调味，咸淡自己把握吧，拿勺子尝尝就可以了，调到合适为止（调的比平常吃饭口味重一点）

步骤 8

然后整锅倒入高压锅里，压三十分钟，没有高压锅的就继续在锅里慢慢小火炖吧，炖一两个小时差不多，炖到牛腩软烂入口不腻为止

步骤 9

把面筋开水下锅，烫一下捞出，为了去去油

步骤 10

牛腩面筋一起下锅炖一会，面筋下锅前我还以为自己失败了，因为汤的味道一点不对，但下锅之后一尝，被震惊了，钦佩天津的厨师，本来以为面筋是为了吸收牛肉的味道，冒充肉的，没想到是牛肉吸收了面筋的味道，整锅牛肉的味道都变了，是饭店那种味儿。 此时我只炖了五分钟就勾芡（不懂勾芡的自己百度一下吧）关火了。感觉应该再炖炖，因为我是用高压锅做的牛肉，只有五分钟牛肉没有很好的吸收面筋的味道。但已经很好吃了，建议大家试试炖到十分钟。

步骤 11

装盘拍照，大家如果有耐心可以给牛腩切条，应该更好吃哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2019-12-10 11:52:11