自制发酵黄油/咸味黄油【消耗淡奶油②】

作者： Lychee_wooo

淡奶油挨着冰箱放，放久了有点水油分离，已经打不发了，除了用来做甜点，还可以用来做黄油哦～

用料

• 淡奶油 200克
• 无糖/原味酸奶 10克
• 可直接饮用冷水 适量
• 可直接食用冰块 适量

自制发酵黄油/咸味黄油【消耗淡奶油②】的做法步骤

步骤 1

消毒过的容器里，加入淡奶油、酸奶，混合均匀，室温发酵12～24小时（根据气温增减发酵时间，也可以用酸奶机帮助发酵）

步骤 2

发酵好的酸奶油放入冰箱冷藏

步骤 3

冷藏过的酸奶油倒入搅拌机里，搅打至酸奶油水油分离（用电动打蛋器/厨师机都可以，要做好防飞溅措施）

步骤 4

滤出黄油固体，加入冷水、冰块，用手揉搓，换掉冷水和冰块，再洗一遍

步骤 5

洗好的黄油块，挤压一下，压出里面的水分（如果想要咸味黄油，可以在这个步骤后加盐，每100克黄油加0.7～1克盐）

步骤 6

借助油纸/模具，压成你想要的形状，或者装进干净的容器里

步骤 7

滤出来的白色液体是“酪乳”，即“白脱牛奶”、“buttermilk ”，可以用来制作松饼、红丝绒蛋糕、腌制肉类，也可以代替牛奶加入到饼干、蛋糕、面包里增添风味，亦可用作发酵酸奶、酸奶油的引子，

步骤 8

用自制黄油和buttermilk做的面包

自制发酵黄油/咸味黄油【消耗淡奶油②】的小贴士

发酵黄油更香，也没那么腻，如果不喜欢它淡淡的酸味，或者嫌麻烦，直接省略掉发酵的步骤

菜谱创建时间：2019-12-10 10:48:21