红豆发糕

作者： 羽萱的妈妈_

14cm加高戚风模一个份 红豆馅的做法看这里http://t.cn/AiWK0hZA

用料

• 自制红豆馅 150克
• 牛奶 145克
• 中筋面粉 220克
• 干酵母 3.5克
• 红枣肉 20克

红豆发糕的做法步骤

步骤 1

准备红豆馅

步骤 2

红枣去核 模具抹油，烟囱上也要仔细抹上

步骤 3

红枣剪成小丁

步骤 4

把所有材料放入厨师机搅拌桶揉成光滑的面团，大约需要揉10分钟

步骤 5

面团应该是柔软不粘手的

步骤 6

揉好的面团取出揉圆，稍微压扁，压扁的面团中间掏出一个洞

步骤 7

套在烟囱上

步骤 8

放入模具中再压平压服帖，发酵到2倍大

步骤 9

我用蒸箱是发酵了40分钟

步骤 10

发酵好的面团开始蒸

步骤 11

蒸箱原气蒸35分钟，这款蒸箱一次时间最长只能设置30分钟，到30分钟时马上再加5分钟

步骤 12

蒸好后再焖3分钟取出

步骤 13

放到晾架上晾至不烫时脱模

步骤 14

轻轻扒拉如果能分离就用手脱，如果不能就用脱模刀，担心脱不下来的可以垫提前垫油纸。

步骤 15

发糕的面团比面包和馒头都要软一些，也是一样要根据自己面粉的吸水性、环境湿度来适当调整液体，我这里非常干燥就需要这么多牛奶，在潮湿的地区就要减少一些，不要一次加完，试着加。红豆馅的干湿程度也决定加牛奶的量，我用的红豆馅是刚好可以揉成团包面包馅的。

步骤 16

这是一只好吃的发糕但几乎没有什么红豆味道，我就是为了消耗一下前两天做面包剩下的红豆馅，平时我们都是用红豆来包馅，直接加入到面团中就低调得没有存在感了，所以加入一些红枣肉增加一点甜度和层次，如果有整粒的蜜红豆加一些也会很好。

步骤 17

红豆馅的做法搜一下红豆饼那篇有说，最好是自己做的市售的大多都过甜。

步骤 18

总看到有人说发糕粘牙，第一原因都考虑是不是没蒸熟，没蒸熟当然也会粘，但还有重要的一点就是发酵不足也会粘，这点也要注意。正常的口感是有弹性的，热着吃最好，但凉了也不会过硬。吃不完的密封冷冻，下次再蒸透。

红豆发糕的小贴士

⚠️ 食谱中用的蒸烤箱是松下NU-JK101W，正在团，有需要的看看置顶微博，用起来是很方便的，蒸这样的发糕普通蒸锅没那么高根本放不进，蒸箱就没问题。 发糕作为早餐主食的话头天晚上做好早上再加热一下就好了。

菜谱创建时间：2019-12-09 23:23:43