传承川味～清蒸三穗鸭～川菜也可以不辣

作者： 喜爱美食的尤先生

小时候，每到春节，父亲总会做一道清蒸鸭，选用自家养4-5个月大的粮食土鸭，那时的鸭很小，长不大，一只活的也就3斤重。3个月左右的仔鸭还不到3斤，那是适合用来做仔姜鸭的。 清蒸鸭的肚子里塞上海带丝、黄花菜，不加一点水，直接上笼蒸至软烂，端上桌后撒点葱花，真的是肉香汤鲜，适合所有人的口味。 现在的肉麻鸭皮太厚，皮中脂肪多，不爆逼不出来油，完全不适合清蒸，老鸭皮要薄些，但是肉又有点老，也不是最佳，直到碰到了三穗鸭，虽然是杂交的，虽然月龄不够，也忍不住用来做了下清蒸，成品效果还是不错，汤鲜肉嫩皮薄，虽然还达不到最佳，也是比没有强😀😀

用料

• 花椒 10粒
• 姜 8片
• 三奈 1片
• 6月龄以上粮食土鸭 1只
• 海带丝或海白菜 500克
• 黄花菜 50克
• 料酒 2勺
• 大葱 1根

传承川味～清蒸三穗鸭～川菜也可以不辣的做法步骤

步骤 1

鸭子料理干净，整只冷水入锅，加2勺料酒，烧开转8分钟，捞出整鸭。（如果家里锅小，可以把鸭子斩成几个大块）

步骤 2

将泡发好的海带丝或海白菜、黄花菜塞入鸭肚，再放入1/2根大葱，4片老姜，5粒花椒，1片三奈，鸭子入蒸盆，并将剩余的大葱，老姜，花椒撒在鸭身上，鸭胸向上，入锅开始蒸。一般要2小时左右。 海白菜或海带有盐的就不要加了，无盐的可以在蒸时加入适量。

步骤 3

鸭肉本身是软烂鲜香，如喜欢辣味的可另调蘸料。

传承川味～清蒸三穗鸭～川菜也可以不辣的小贴士

鸭子一定要选好，否则可能会有腥味，因为用的调料非常少，一定要好鸭子，才能有鲜香的味道。

菜谱创建时间：2019-12-09 20:41:22