家庭自制年糕（浙江台州风味）

作者： 萌笛子妈咪

在老家台州，临近过年就会有做年糕的机器来村里，停留几天再去下一个村子。记忆中，做年糕麻糍那天村里会格外热闹。然后很多个中午，我们的午餐就是汤糕，炒糕，加肉加蛋加海鲜，加各种好吃的配料。人在外地，突然特别想念家里的糕，尝试了一些方子，自制了几次，超市里也买过，但是都觉得很软，没有那种嚼劲。回忆了一下村里机器做年糕的步骤，得出了下面的菜谱。 嫌啰嗦可直接跳小贴士自由发挥。

用料

• 大米（圆的） 2杯
• 水 适量

家庭自制年糕（浙江台州风味）的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡好大米，沥干后加入料理机打碎，如果卡住了可以加一点点的水。不影响。打好后如下图，还是比较干的。然后上蒸锅蒸约30分钟。熟了就可以拿出来。

步骤 2

备注: 1:大米是圆的那种，不是长长的大米。圆的大米我们方言叫“满米”。因为我们那边都用满米做年糕，所以没有试长米的。 2:容器手边什么方便用什么。我用的八寸的蛋糕模，底下垫了一块蒸布方便脱模。 3:老家做年糕米打的不会很碎，但是料理机打的稍微显细腻了点，不过不影响

步骤 3

出锅后手润湿马上把里面的年糕胚拿出来揉。会很烫。手边最好准备一小盆冷水。觉得烫或者粘就马上浸一下。然后捏成几块。 备注:机器做的年糕在定型前，会在机器里面过几道，会慢慢从软趴趴的变得有嚼劲。家庭没这个条件，可以手揉一下。我捏的不好看，机器做的会比较像椭圆柱体。

步骤 4

冷却后就会变得比较硬了。可以切片或者切条做煮年糕或者炒年糕。 一般我们那边家里自己吃的年糕都只用圆的大米，一些老人家例如我外婆，不怎么咬的动就会在里面掺一些糯米。如果喜欢吃软年糕，可以试下在里面加少部分糯米。

步骤 5

冷却变硬后切条，可以做炒年糕或者汤年糕吃了

家庭自制年糕（浙江台州风味）的小贴士

其实台州农村做的年糕，就四步骤，泡大米，沥干打碎，蒸熟，过机器定型切断。做出的年糕和市面上软的年糕不太一样，是专门做主食汤炒做单独一餐食用的。不喜勿喷。

菜谱创建时间：2019-12-09 19:21:47