多🌶️的下饭菜辣子鸡——新奇好吃秘诀

作者： 黄莺Bird-Xu

看着有很多辣椒，可是我觉得还不算太辣耶！！ 很下饭，也很下酒的一道经典家常菜！ 看了很多方子，只有@美食作家王刚 王大厨的方子里用的是3种辣椒！ 大厨说，七星椒负责辣度，灯笼椒负责香气，子弹头负责红润！ 于是参考一下，结合自己的口味～再加一点可以吃的香脆辣椒圈儿！ 啊！上米饭（jiu）！

用料

• #腌制鸡肉
• 鸡腿肉 2-3只
• 胡椒粉 1小勺
• 盐 1小勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2-3勺
• 鱼露 1-2勺
• 蛋黄 1个
• 淀粉 2-3勺
• 油 适量
• #其他配料
• 黄飞红“呼辣圈儿”（经典味） 1包
• 七星椒 20g
• 子弹头 20g
• 灯笼椒 20g
• 小葱头
• 蒜头
• 姜
• 青花椒
• 芝麻
• 麻油

多🌶️的下饭菜辣子鸡——新奇好吃秘诀的做法步骤

步骤 1

去骨了的鸡腿肉切小块，尽量一样大，炸的时候方便一起熟成。 冷水清洗掉血水，反复冲多几遍，沥干紧水分。 开始调制，胡椒粉，盐，生抽，料酒，鱼露，鸡蛋黄，淀粉，快速顺着一方向搅打均匀，再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来，不会粘在一起。

步骤 2

干辣椒冲洗一下，沥干水分，剪段备用。 七星椒负责辣度，灯笼椒负责香气，子弹头负责红润！ 大家可以根据自己喜欢的辣度去调节这3种辣椒的比例。

步骤 3

葱姜蒜切好备用。 青花椒可以多一些～如果不喜欢麻，可以不加。 我还喜欢多加一丢丢新鲜青花椒～单闻着就特别香呢！

步骤 4

好吃的辣椒！ 这个黄飞红的油炸辣椒圈，辣度不是很高，普罗大众都能接受的一个辣度。空心的辣椒圈每一口都特别香脆，而且每一包里的花生还特别多！

步骤 5

准备宽油！ 哈哈哈，适量油可以油炸就行。 中火先炸第一遍，要炸到熟透，捞出沥干油； 捞出浮渣，以免影响复炸成色； 锅里加大火，下肉炸到金黄出锅备用～

步骤 6

另起一锅，下油，下姜葱蒜，青花椒，和各种干辣椒，一起煸炒！中小火炒出香气，葱蒜有点焦黄～

步骤 7

下炸好的鸡肉，不停地翻炒！期间可以+生抽， 炒到鸡肉上了焦色，淋2勺香醋，翻炒一下下！ 起锅下麻油，芝麻，炸辣椒圈花生！出锅！

步骤 8

啦啦啦～出锅啦装个盘！

步骤 9

如果喜欢更麻辣的口感，可以加花椒油，和芝麻油和在一起，就在出锅那会儿加～

多🌶️的下饭菜辣子鸡——新奇好吃秘诀的小贴士

1、可以用整只的的小仔鸡，不过我更爱鸡腿肉的嫩！ 2、腌制鸡肉一定要够入味！生抽、盐、鱼露，多下一点！最后吃着可香了！

菜谱创建时间：2019-12-09 18:58:37