红糖花环面包（汤种法）

作者： 暖阳小厨房

汤种法做出来当然是软软的面包啊。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 全麦面粉 45克
• 红糖 35克
• 盐 2克
• 热水 150克
• 黄油 28克
• 耐高糖干酵母 3克
• 刷表面：
• 蛋液 少量

红糖花环面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

35克红糖与150克热水混合，搅拌至红糖全部溶化，放凉备用。汤种材料混合均匀，放凉备用。

步骤 2

汤种撕小块，与主面团材料（除黄油酵母）混合，揉至能拉出粗膜，加入酵母和黄油，揉至扩展阶段，当然能揉到完全阶段更好。

步骤 3

揉好的面团密封起来进行第一次发酵，我这儿的温度在20多度，我都是室温下发酵。发酵至开始的2～2.5倍。手指戳面团不回缩或轻微回缩，不塌陷。

步骤 4

取出面团轻压轻拍排气，分成相等的6份，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

每一份面团搓成长30厘米左右的长条，若不好搓，可以先分别搓大约15厘米长，再轮一遍，依次搓成30厘米。三天为一组，头部粘合起来，编成辫子再首尾相接圈成一个圆环，接口捏紧。

步骤 6

共做成两个花环。放入烤箱进行第二次发酵，烤箱里放一碗40度左右的热水保持湿度。

步骤 7

快发好时取出来，开始175度预热烤箱。面包在室温下还会继续发酵，最后两三分钟刷上蛋液。送入预热好的烤箱中层，温度调170度，烤16分钟，视上色情况提前盖锡纸。

步骤 8

面包出炉后，立即放到晾架上，晾至微温时密封起来，室温或冷冻保存。

红糖花环面包（汤种法）的小贴士

烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的情况适当调整。

菜谱创建时间：2019-12-09 15:47:39