六寸心形戚风蛋糕胚（不加高）

作者： 刘仁燕

纯记录方子，仅供参考，不建议按部就班。

用料

• 鸡蛋（带壳55-65） 两个
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 3克

六寸心形戚风蛋糕胚（不加高）的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶，手动打蛋器搅打至乳化

步骤 2

筛入低粉，搅拌均匀，不要画圈，防止起筋，加蛋黄，搅拌成蛋黄糊，盖保鲜膜放一旁。顺便把烤箱130℃预热十分钟

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续打发至蛋白变细腻，再加一次糖，打发至有纹路，加入剩下的糖和玉米淀粉，打发至打蛋头提起有小尖角

步骤 4

先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀拌匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，像炒菜一样拌匀，或者切拌，不会的上网看视频，不要画圈，防止消泡

步骤 5

把蛋糕糊倒进模具，八分满，台面铺块毛巾，摔一下震破大气泡，放烤箱中下层，120℃烤50-60分钟，如果时间还没过半。上色就特别明显，建议眼疾手快的盖张锡纸。烤好可以用根竹签扎一下，竹签上没带出来糊状，说明熟了。摔一下，立马倒扣，用两三个碗架高倒扣，最少一小时，凉透了才能脱模。

六寸心形戚风蛋糕胚（不加高）的小贴士

我的旧烤箱30升，烤箱温度偏高，不好掌控，只有降低温度，延长时间烘烤，才调整出这个方子，方便自己查看，烤箱温度正常的，不要按这个来。

菜谱创建时间：2019-12-09 14:09:11