快速碱水粽子（高压锅版）

作者： Ashley ' 夏末 �

这是我第一次做粽子，自评80分，味道非常不错。 拿家里剩下的糯米练手，250克糯米包了6个粽子，成品每个130-150克。 因为赶时间，糯米是水烧开后煮了10多20分钟再包的（一般可以不煮或只煮2-3分钟），包的时候黏黏糊糊的，不太好操作成品刚做好感觉粽子肉不够紧实，但放几小时后会好很多。 老式高压锅上汽后转小火也只压了30分钟。 PS: 一般高压锅做法:开水煮2-3分钟后高压锅至少上汽后转小火压40-50分钟的。 怀念老家的碱水粽子，没有草木灰什么的，就用手头的食用碱做了。 没经验只泡了12张叶子，每个粽子用2张粽叶（偏小）有点勉强，应该3张，共泡18张。

用料

• 糯米 250克
• 食用碱 3克（泡糯米）
• 食用碱 2.5克（放入煮粽子的水）
• 水 适量
• 食用油 少许（泡糯米）
• 粽叶 12张（有点少了）

快速碱水粽子（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

用一般的食用碱就可以了，剂量:500克（1斤）糯米用6克碱。 250克糯米用3克碱。

步骤 2

加水没过糯米少许，250克糯米加3克碱，再滴少许食用油，搓一搓，静置4小时以上，我放了一夜。 期间每隔一段时间搓一搓糯米，让碱混合得更均匀，免得局部发苦。

步骤 3

干粽叶用开水煮3分钟，再泡上一夜。

步骤 4

泡过一夜的糯米倒入锅中，加适量水煮10-20分钟。 我赶时间所以煮这么久，一般煮2-3分钟。

步骤 5

包好的粽子，略丑哈。第一次，莫怪。 （包粽子手法请参考其他大神） 一个粽子用2张小粽叶，勉勉强强。 包好的每个大概120-140克。成品每个大概增加10-20克。

步骤 6

高压锅水加入2.5克食用碱，水没过粽子多一点没关系，开火，上汽后转小火再压30分钟。（从开火计算共40-45分钟） 如果之前开水煮糯米只用了2-3分钟，这一步高压锅要适当延长时间10-30分钟。

步骤 7

才压不久就是满屋粽香味了。 时间到，关火晾15分钟，开盖后是这个样子。

步骤 8

成品，还是有模有样滴。

步骤 9

这个线缠得有些丑。

步骤 10

颜色还不错，就是刚做出来感觉粽子肉稍微松散了一些，和包粽子前糯米用开水煮太久有关，也和包的手法不娴熟有关。 （晾几小时后会紧实些） 直接用泡过的生米包粽子肯定更紧实。但煮起来太费时间了。

步骤 11

这是个丑粽子，哈哈😄好吃就行

菜谱创建时间：2019-12-09 10:24:00