莲蓉蛋黄酥（君之版）

作者： 汪汪007

这款食谱来自君之，与之前tinrry＋版本比，咸蛋黄没有提前烤熟，可以保留蛋黄的油脂和香味。此配方可以做20个蛋黄酥。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 235克
• 猪油 100克
• 细砂糖 17克
• 水 80克（酌情）
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料
• 莲蓉馅 500克
• 咸蛋黄 20个

莲蓉蛋黄酥（君之版）的做法步骤

步骤 1

准备好水油皮材料

步骤 2

首先制作水油皮面团。将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。 或用手或用厨师机，揉成一个柔软的面团。我是先用手把材料大致混合均匀，然后用厨师机低速揉了10分钟。

步骤 3

平均分成20份，整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。

步骤 4

准备好油酥的材料

步骤 5

将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合（用手的温度），成为面团

步骤 6

平均分成20份，用手心将油酥面团搓成圆球。（不需要松弛，可以直接使用）

步骤 7

包酥。取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。

步骤 8

包好以后，收口朝下放置。

步骤 9

将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。

步骤 10

从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

步骤 11

卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。

步骤 12

再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。

步骤 13

再一次卷起来。

步骤 14

所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。

步骤 15

准备馅料材料

步骤 16

将莲蓉馅压扁，包入一粒咸蛋黄。 1. 可以将莲蓉馅换成紫薯馅、豆沙馅等其他馅料，尽量使用水分含量少的油性馅料（广式月饼馅料） 2.用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。

步骤 17

包馅

步骤 18

将包好的蛋黄酥面团放入烤盘。表面刷一层蛋黄液。（也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮。） 直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。再撒上点黑芝麻做装饰。最后松弛15分钟

步骤 19

将烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。烘烤35分钟左右即可

菜谱创建时间：2019-12-08 22:17:35