广式腊肠(另有猪肝腊肠配方 已添加)

作者： 琦跃

今年冬天来得晩，再加上猪肉也变得越来越贵，本来不想做腊肠的，奈何自家那口子从来不吃外面卖的腊肠，只吃自家做的腊肠。这两个月来一直唠叨着要吃腊肠，只好咬咬牙去菜市场里提了十斤新鲜的猪肉回来做。 一说到做腊肠就眼泪汪汪，吃的那个满嘴都是肉香，做的的那个费工又费时！ 但也甭说自己做的腊肠确实好吃又不上火，放在饭面上一蒸，香死人了……

用料

• 高度白酒 100克
• 盐 250克
• 糖 300克
• 酱油 500毫升
• 胡椒粉 100克
• 玫瑰露酒 80毫升
• 南乳/红酒糟(可用可不用) 5块/75克
• 去皮半肥瘦肉猪肉 10斤
• 天然盐渍猪肠衣 1袋
• 细棉绳 若干条
• 猪肝腊肠配方
• 猪肝(切成小指甲大小) 一副
• 猪肉 十斤
• 高度白酒(一半腌猪肝，一半腌猪肉) 200克
• 胡椒粉(同上) 200克
• 老姜(和葱白绞碎腌猪肝) 150克
• 葱白(香葱) 100克
• 东古一品鲜(半瓶腌猪肝，半瓶腌猪肉) 720毫升
• 糖(腌猪肝) 50克
• 盐(50克腌猪肝，剩余腌猪肉) 300克
• 请看重点小贴士

广式腊肠(另有猪肝腊肠配方 已添加)的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

猪肉洗净，先把肥肉和瘦肉切分开来。肥肉不急着切，放入锅里加水煮熟，捞出来放在一边晾凉待用。痩肉切成小指甲大小的肉丁。

步骤 3

瘦肉放入大盆里先用胡椒粉搅拌后，依次加入盐、生抽再搅拌均匀，最后倒入高度白酒拌匀。把腌制的瘦肉丁码入深盆里，用保鲜膜封好放入冰箱里冷藏24小时。

步骤 4

把晾凉的熟肥肉切成小指甲大小的肉丁，倒入高度白酒拌匀后，再把白糖倒进去搅拌均匀，然后码入深盆里用保鲜膜封好放入冰箱冷藏24小时。

步骤 5

24小时后把腌制好的瘦肉丁和肥肉丁全都混合在一起搅拌均匀，再倒入玫瑰露酒拌匀。

步骤 6

把天然盐渍猪肠衣用清水冲洗干净盐分，再放入清水里浸泡二十分钟左右即可使用。

步骤 7

用漏斗或可乐瓶的瓶嘴套上猪肠衣，用筷子把肉丁轻戳进肠衣里。灌满肠衣后用牙签或针轻插出气孔来，再用棉绳扎出一节一节的形状。

步骤 8

把扎好的半成品腊肠用热水冲洗干净肠衣表面，再挂在阳台上太阳晒不到但又通风的晾衣杆上风干十五天左右。

步骤 9

用这个方子做出来的腊肠适合蒸，不太适合炒。要是想炒着吃，建议不要把肥肉煮熟后切，直接把生肥肉切成丁和瘦肉丁一起混合腌制再灌入肠衣里。

广式腊肠(另有猪肝腊肠配方 已添加)的小贴士

要是想要红得好看点加南乳或红酒糟，但是不能加玫瑰露酒。 用煮熟的肥肉丁做腊肠，在蒸熟后入口即化，十分适合老人和小孩食用。 猪肝切丁后用清水浸泡冲洗掉血水(这是重中之重)，沥干水后依次加入胡椒粉、姜葱、糖、酱油、盐、白酒拌匀，用保鲜膜封好口放入冰箱冷藏一夜。再拌入腌好的猪肉里拌匀后灌入肠衣即可。 做猪肝腊肠要有耐心才行，因为风干的时间太长长了😭普通脂肠风干半个月都可以蒸着吃，猪肝肠起码要风干一个月以上才可以下锅😭😭😭为这口吃的容易么😂😂😂😂😂大家如果不嫌麻烦，可以试做一下😊😊😊毕竟好吃的风味的确需要时间去沉淀才会有醇厚美味！

菜谱创建时间：2019-12-08 14:57:54