儿时的记忆：盐卤醉河蟹

作者： 姓胡的萝卜

作为土生土长的塘沽人，我的爷爷奶奶老家却是宁河县（现在叫宁河区），从小对于七里海稻香河蟹的情结，深深刻在自己的味蕾之中，纵使现在阳澄湖大闸蟹占据了每年中秋的大半边天，我仍然独爱我们北方的稻田河蟹，个头不大，滋味却足。 加上老北塘各种盐卤海鲜做法的熏陶，我家每到冬日都会做这道独居特色的盐卤醉河蟹。 儿时的味觉是刻在DNA里的，记得小时候冬日季节，从开始腌制那日开始，就数着手指头盼着这口美味，开坛之日，就着热气腾腾的馒头，觉得是无上美味。那时候的快乐简简单单，现在也只能通过这一道道美食来唤醒自己儿时的记忆啦。 又忘了拍步骤照片，好在功夫不复杂，请大家见谅～

用料

• 花椒 一大把
• 姜 3片
• 河蟹（公母均可） 8只
• 大粒粗盐 一包
• 泡酒坛子或泡菜坛子 1个
• 高度白酒 牛栏山小二半瓶
• 废旧牙刷 1把

儿时的记忆：盐卤醉河蟹的做法步骤

步骤 1

熬盐卤：锅中放足量的水，打出富裕量来，因为煮的过程会损失水，要保证煮好以后没过河蟹。放花椒、姜片，煮开，煮开以后放入粗盐，搅拌融化以后再继续放粗盐，一直要盐水饱和为止。 小时候冬日没什么好菜，我家的醉蟹是漫长冬日里当做腌制品就主食吃的，不是像南方的醉蟹可以当前菜、凉菜、下酒菜、休闲零食那种，所以很咸。咸的东西防腐、保鲜、杀菌，保质期比一般的醉蟹长，是我家独特的做法，想要正宗南方醉蟹的朋友，可能这个方子就不适合您了。 盐卤熬好以后放凉，一定要凉透，凉透后把姜片捞出来，花椒可以不捞，但是姜片有水气，泡久了有可能导致腐烂，我们只要姜片的味儿和姜暖胃的功效就行。

步骤 2

趁着晾盐卤的时候，我们可以处理河蟹。河蟹一般是九月十月中秋前后吃圆脐，到十一月立冬小雪期间吃长脐，今年腌制得晚，所以我买的长脐的。其实圆脐卤出来更好吃，黄变成膏状的黑色，那口感配白面馒头，真是无法用文字描述的。 河蟹先用淡盐水泡一下，最好不要太多，否则把河蟹“淹死了“，一点点能让它们吐吐泡泡吐吐泥就行。然后用清水洗净外壳，用小牙刷好好刷刷爪子的毛、脐里的泥沙。刷干净了放入坛子里。 全程注意小心别被螃蟹夹了，那滋味会很酸爽的。

步骤 3

把白酒洒入坛子，不要就那么倒进去，最好能每个螃蟹都沾上，杀杀菌，醉一醉蟹就行，白酒不宜太多，酒太多了发苦。最好是高度酒。

步骤 4

最后倒入晾凉的盐卤水，没过螃蟹就行。密封，放在阴凉的地方，静静等待，中间最好不要摇晃容器，就让盐卤慢慢浸润到螃蟹中去。如果容器和整个过程够干净的话，两周以后就腌制好了，不会坏，吃的时候用干净无水无油的夹子夹出来即可。就馒头、就米饭、就发面饼，想怎么吃就怎么吃。

步骤 5

准备开吃～

步骤 6

馒头准备好了吗？

儿时的记忆：盐卤醉河蟹的小贴士

1、全程最好无生水，一定无油，洗完螃蟹可以晾凉干。 2、再次重申，这是我家家庭做法，不是正宗南方醉蟹，但是味道也很不错，花椒香（天津人对花椒水的眷恋应该大家都懂的）、一点点酒香、盐卤香、河蟹香，融合在一起，很下饭。 3、收拾螃蟹的时候一定注意安全，不要被夹到。 4、个人建议一定要够咸，否则半咸不咸的那种味道，有点一言难尽。不能吃咸的朋友请三思，这道菜就是一道腌制品，请不要对它过分苛刻～

菜谱创建时间：2019-12-08 13:31:33