皇家黄油曲奇—小白可做，丹麦皇家配方简化，米其林三星主厨出品

作者： 米其林三星主厨V

曲奇，很常规的一款饼干，简单易上手，本款配方根据丹麦皇家配方简化，口味差别不大，小白易上手。

用料

• 黄油 130克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个

皇家黄油曲奇—小白可做，丹麦皇家配方简化，米其林三星主厨出品的做法步骤

步骤 1

取一块无盐黄油。

步骤 2

切下130g左右，可按比例切，也可上称。

步骤 3

切下的黄油再切成小块，放到盆里软化。

步骤 4

大约到这个程度，稍微有点出油。可用热水隔水软化，还有个小方法见下方小贴士

步骤 5

称50g细砂糖，我用的粗白砂糖，用料理机稍微研磨一下。

步骤 6

打一个鸡蛋，打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

细砂糖倒入软化的黄油里，打蛋器中速打至微白，将蛋液分三次加入，高速打发，打发后呈明显羽毛状，体积变为之前的一点五倍。

步骤 8

称200g低筋粉，过筛筛入打发黄油中。

步骤 9

使用刮刀压拌，用力往盆底或者盆壁按压，直至看不到面粉。

步骤 10

搅拌后可参考此图。

步骤 11

装入裱花袋。

步骤 12

烤盘铺硅油纸，将面糊挤到硅油纸上。

步骤 13

烤箱上下火200℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，190℃烤18分钟。

步骤 14

打开烤箱门，奶香四溢，比甜品店的还要好吃，和丹麦皇家曲奇味道差别不大，快和小朋友们一起分享吧。

皇家黄油曲奇—小白可做，丹麦皇家配方简化，米其林三星主厨出品的小贴士

1.黄油可用吹风机热风吹一下，加快软化，不过一定要把握好距离，不要离的太近。 2.裱花袋可用硅胶的或者加厚的，太薄的容易破了。

菜谱创建时间：2019-12-08 10:31:49