2019.12.4冬月初九

作者： 往事如烟-2015

记录

用料

• 香肠前腿肉
• 咸肉五花肉（少肋骨）
• 生抽
• 糖，盐，料酒，味精
• 花椒、八角
• 猪耳朵

2019.12.4冬月初九的做法步骤

步骤 1

晒香肠，表皮收干，戳洞，不能老是晒，出油不好，差不多干了就放北面阴晾

步骤 2

腌咸肉（不要加多凉开水，让血水出尽），每日翻看，尽量淹没在卤汁里

步骤 3

6天后血水腌出，取出肉，挂绳晾晒，熬卤，煮开，撇清血沫，加入盐，八角（不加花椒），姜片（后面不加），开水再次煮开，调料出味，锅盖闷着，等冷却，倒入缸里，重新腌制，间隔4-5天，重复两次，可起卤晾晒

步骤 4

最后熬卤，清澈透明，收藏

2019.12.4冬月初九的小贴士

2019.12.4日 香肠 35.48斤-922元-实付920元 34斤（净肉） 糖：4两×3.4＝13.6两 盐：2.5两×3.4＝8.5两 料酒：1两×3.4＝3.4两 味精：0.6两×3.4＝2.04两 酱油：1/4×3.4＝0.85瓶尝 腌肉（净肉） 1676克 1640克 1687克 1439克 合计：6442克（12.88斤） 耳朵 149元8个（约5.6斤）

菜谱创建时间：2019-12-07 20:21:51