白切鸡

作者： BlueBluebo

朋友间传言小妮妮做鸡最厉害😄，玩笑话间的鸡就是指白切鸡了，广东白切鸡驰名天下，小妮妮从这简单菜中发现绝活的秘密，白切鸡保留了食材最原始的味道，相比传统的浸泡法，小妮妮操作中更改了手法，认为这样能更大限度地保留了鸡的味道，不多说，来看看小妮妮展示。

用料

• 鸡
• 葱
• 姜
• 蒜
• 酱油

白切鸡的做法步骤

步骤 1

选上一只肥鸡，小妮妮这次做半只鸡，肥鸡洗净后放在蒸架上面，锅中放水中大火蒸17分钟，鸡下面直接放蒸架，让鸡水直接滴入锅中再生成水蒸气蒸鸡，水不必太多，水不接触鸡肉最好

步骤 2

起锅开盖，如果鸡太肥太大，鸡腿部分可以泡入鸡水中5分钟，小妮妮放鸡时尽量把鸡腿展开，这样厚度均匀熟度也较均匀（若是一整只鸡蒸20分钟后，起锅把鸡泡入蒸鸡的水中）。

步骤 3

拎起鸡，让其在通风处自然冷却，现在天气凉，鸡冷却得快，这步骤很重要，完全冷却后鸡皮是脆的，斩的时候鸡肉也不散碎

步骤 4

冷却后的鸡就开始斩件啦，小妮妮一刀下去，哎呀，真美

步骤 5

斩件摆盘，大快朵颐，小妮妮好久没斩鸡了，刀工还不赖吧😊

步骤 6

这厚实的肉肉，口感饱满，香油扑鼻，肉熟而血骨微红，白切鸡精髓也就这里了。肥鸡肉质甘香，蘸一蘸姜葱酱油，搭配绝了！

菜谱创建时间：2019-12-07 12:45:37