番茄碎肉酱汁肠粉（卷粉）

作者： 子瑜大人

突然想吃肠粉，所以呢就开始做啦，这次我用的是肠粉预拌粉，也可以自己做哦！😘😘😘配方在下面……

用料

• 肠粉预拌粉（粉:水，1:1.3～1.5） 2筒
• 水 3筒
• 碎肉末 随意
• 生菜 2颗
• 葱花 随意
• 油 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 盐 少许
• 生粉（玉米淀粉） 少许
• 番茄 2个
• 蒜米 1瓣
• 花生碎 随意
• 香糯糟辣酱 随意

番茄碎肉酱汁肠粉（卷粉）的做法步骤

步骤 1

肠粉预拌粉，也可以自己配比哦（粘米粉80g＋澄粉70g（小麦淀粉）＋玉米淀粉10g＋水350～400）

步骤 2

两筒预拌粉

步骤 3

两筒粉:3筒水（粉1:水1.3～1.5）

步骤 4

粉1:水1.3～1.5（喜欢硬一点有口感的少点水，喜欢软一点Q弹一点的可以多加水，我这次用的比例是1:1.5）加少许油搅拌均匀，放置10分钟左右备用，等待期间准备其他食材。

步骤 5

花生米炒香，或者空气炸锅爆香，放食物研磨器里打碎，我这次打得太碎了，想要颗粒感的就不要打太碎就可以了

步骤 6

葱花洗净，切段

步骤 7

生菜两棵洗净，切碎

步骤 8

肉沫＋少许酱油＋少许盐（可以不加）＋少许油，搅拌均匀，备用

步骤 9

番茄碎肉汁做法: 番茄切丁、蒜米切碎（不喜欢太碎的用刀拍一下就可以了），锅内放油爆香蒜米碎，放入番茄丁翻炒，加生抽、蚝油、碎肉末煮片刻，加入盐少许，浇入生粉（我用的玉米淀粉）水勾芡（浓稠度按自己口感喜好，我放得比较少没那么稠，个人喜欢稀一点的汁水）

步骤 10

如果不想做番茄碎肉汁的，可以做传统酱汁:用蒜米，清水，虾米，白砂糖，肠粉专用酱油，香油（蒜米切碎，锅内放油爆成焦香，加适量清水，一点点白砂糖，虾米煮开盛出，加入少许香油）吃的时候淋上就可以了。😃

步骤 11

蒸盘刷薄薄一层油

步骤 12

米粉酱用勺子搅拌均匀，舀一大勺米粉浆（每次都需要先搅拌均匀再舀，因为粉会沉淀哦）

步骤 13

倒入刷了油的蒸盘里，铺薄薄一层就行，浆一定要慢慢摊开满盘哦，放碎肉末，葱花，生菜。（铺不平没关系放好食材后再晃一下就可以了）

步骤 14

大火烧开水，放入铺好粉浆＋肉沫＋葱花＋生菜的蒸盘，盖上锅盖蒸2-3分钟左右，能看粉起泡就熟啦！

步骤 15

出锅，用食物夹出来，食物刮板把卷粉卷起来……

步骤 16

卷好后……用刮板切小段……

步骤 17

装盘

步骤 18

糟辣酱……

步骤 19

浇上番茄碎肉汁、糟辣酱、撒上花生碎，开吃啦！

步骤 20

这次一共做了14条肠粉……因为我不喜欢吃葱花，所以一盘有葱花一盘木有……😂

步骤 21

有葱花那盘肠粉……😜

番茄碎肉酱汁肠粉（卷粉）的小贴士

1.肠粉粉（粘米粉80g＋澄粉70g（小麦淀粉）＋玉米淀粉10g＋水350～400） 2.预拌粉粉水比例（粉:水）1:1.3～1.5 3.一定要大火烧开水，蒸的时候也是一直都是大火蒸。 4.食材可以按照自己喜欢的放，但是一定要容易熟的，比如:牛肉呀，虾仁呀（去虾线，去壳，切丁），鸡蛋呀（可以直接只用肠粉米浆和鸡蛋液做鸡蛋肠粉），豆芽呀……等等……😘 5.糟辣酱可以直接在菜市买到哪种里面有一颗颗酒糟米的那种糟辣酱，也很好吃哦！😍 6.蒸盘最好有两个盘子，这样一个在蒸的同时另一个就卷蒸好的肠粉，然后放食材，基本上放好食材锅里的也蒸好了。 7.没有长方形的蒸盘，可以用平底烤盘代替，圆的也没问题哒😘，实在木有烤盘用平底瓷盘也可以哒🤔但是都要记住刷薄薄一层的油哦😘

菜谱创建时间：2019-12-07 00:41:35