大豆蛋白素肉的做法总结（非食谱）

Name: 大豆蛋白素肉的做法总结（非食谱）
Ingredients: 大豆蛋白素肉; 【腌料】; 淀粉; 液体调味料：酱油、味啉、酒等等; 其它调味料：盐、糖、胡椒、花椒、椒盐、五香粉、姜蓉等等

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作者：清斋就清茶

拉丝蛋白素肉有大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、以及多种蛋白混合等几种。我只试过大豆蛋白素肉和花生蛋白素肉，前者泡发后依然筋道、后者泡发后软烂。我比较喜欢筋道的大豆蛋白素肉。下面是大豆蛋白素肉的做法总结。【壹】泡发。 ⑴ 头天晚上放入冷藏室泡发一夜。 ⑵ 若需临时泡发，直接煮半小时以上。如果正好要熬汤底，放到汤里一起煮，煮好捞出，这样汤也会多一个味道。或者把煮蛋白素肉的水留起来，以后做汤底时用。【贰】腌制。各种调味料和淀粉，根据需要随意搭配。泡发的素肉尽量挤干水份，拌入腌料，吸收透即可。【叁】过油。把腌好的蛋白素肉过一下油，炒、煎、炸都可以，根据需要。如果需要比较劲道的素肉，可以先烤干一些，再过油。【肆】OK 可以用于各种烹饪了。 ⑴ 炒菜：其它材料炒好，最后拌入加工好的蛋白素肉再略炒一下。 ⑵ 烧/炖菜：最好用烤过劲道的素肉。其它材料炒好后，放入一起加水烧。 ⑶ 涮火锅：火锅里烫热就可以。 ⑷ 做汤：最好用烤过劲道的素肉。 ⑸ 烧烤：用不加淀粉的蛋白素肉，刷点油，和其它材料一起正常烧烤。