包菜炒粉丝

作者： 是春天呐_

我们炒粉丝大多用的是红薯粉丝，红薯富含淀粉，一经加热，就会出现淀粉糊化现象，所以会粘锅，粉丝相互之间会粘连成坨。要解决这个问题，就要想办法让粉丝之间相互隔断，减少表面淀粉，延迟淀粉糊化的时间。

用料

• 粉丝 1把
• 包菜 半个
• 生抽 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 蚝油 1勺
• 油面筋 3个
• 大蒜/干辣椒/花椒 适量
• 葱 1根

包菜炒粉丝的做法步骤

步骤 1

粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软，然后剪成短一点的小段。（如果着急的话，也可以用热水泡，这样会比较快。但是热水泡过的粉丝，会出现淀粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在凉水里过一下，洗去表面淀粉的同时，也可以给粉丝降温。）

步骤 2

包菜用手撕成小块，菜梗的部分比较厚，用刀切薄一点，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。

步骤 3

锅里放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一点，先放入花椒炒香，然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

步骤 4

先放入包菜梗翻炒十几秒，然后放入包菜叶，快速翻炒至包菜变软，颜色变得翠绿，然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的，还可以放一点老抽上色。

步骤 5

翻炒均匀以后，放入适量盐，鸡精，葱花调味即可出锅！

步骤 6

包菜脆嫩爽口，粉丝油亮爽滑，丝丝分明，给肉都不换！

包菜炒粉丝的小贴士

1.要想粉丝不粘锅，把粉丝装在沥水篮里，先在水龙头底下冲洗一遍，冲洗的时候，用手把粉丝拨开拨散。 2.包菜的菜梗不容易成熟，要切细一点，并且先入锅翻炒几下，保证和菜叶熟度一致。 3.包菜要用手撕，不管是做手撕包菜，还是炒包菜，都不要用刀切，因为刀切以后，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应，加速维生素C氧化，破坏其活性。并且菜的纤维被切断，口感也会受到影响。

菜谱创建时间：2019-12-06 22:26:09