红烧羊肉面-日食记作业版

作者： Hannah爱美食

昨晚窝在被窝里看了日食记的红烧羊肉面，看完之后红烧羊肉就一直在眼前晃悠。啊，这带皮的羊肉不正是南方的特色吗！明天就做起来！一周前广州一夜入冬，从短袖直接换上了薄羽绒服，正是吃羊肉的好时节。 今天上午直奔菜市场，买了一斤多羊腩。直接让摊主把毛刮干净，切大块。看着摊主熟练的用喷火枪烧毛，刮毛，切大块，干净利索，很满意很省心哈！ 回家路过药店，买了几片白芷，花了五毛钱。😁😁这真算是很多时间以来最小单位的消费了。

用料

• 羊肉 750克
• 葱 一根
• 花椒 3克
• 八角 2个
• 生抽 60克
• 老抽 30克
• 桂皮 2小段
• 料酒 15克
• 香叶 4片
• 蒜 5瓣
• 姜 4片
• 孜然 3克
• 干辣椒 3个
• 青菜 1颗
• 冰糖 20克
• 小葱 2根
• 香菜 1根

红烧羊肉面-日食记作业版的做法步骤

步骤 1

羊腩肉750克和葱一段，姜、蒜随意

步骤 2

冰糖20克，老抽30g，生抽60g，料酒15g，花椒3g，八角2个，桂皮两小段，孜然3g，香叶4片，干辣椒3个，白芷2片

步骤 3

冷水下羊肉，煮开关火，这一步是为了去血水

步骤 4

羊肉洗干净后，再把大块的切开，保证整体大小均匀就行了，姜切片，蒜去皮去头，葱去皮洗净切小段

步骤 5

热锅冷油➕葱姜蒜炒香

步骤 6

加羊腩翻炒2分钟

步骤 7

加生抽老抽料酒倒入

步骤 8

加2000ml水，香料放到不织布茶包里，大火烧开

步骤 9

为了方便，放到自动锅里面焖煮90分钟

步骤 10

盖上锅盖后调整一下时间和火力就不用管了，这里根据自家情况可以使用电饭锅、电炖锅，电火锅啥锅只要能小火加定时就行。

步骤 11

水烧开后下面，煮一分钟就捞出开

步骤 12

把红烧羊肉汤倒出来一些，加入面，小火焖三分钟。

步骤 13

烫一下青菜

步骤 14

青菜放碗底，切好小葱和香菜

步骤 15

焖好的面连汤汁一起倒入

步骤 16

在盛红烧羊肉和汤

步骤 17

撒上葱花和香菜

红烧羊肉面-日食记作业版的小贴士

日食记里面是按照600克羊肉➕的调料，我是750克，调料适当增加一些，这里值得注意的就是水和生抽的用量，水加的多了，生抽老抽自然要增加一些。不过也不用教条，最好的办法是焖好后自己尝一下肉汤，咸了加水，淡了加生抽或者盐都行！ 跟日食记的相比，我在调料里多加了一点孜然和三颗干辣椒，这个纯属个人口味，自己以为这样更好吃。 面也是一碗一碗做的，肉呢一顿我们也吃不完，剩下的红烧羊肉明天放点腐竹焖一下又是一道大菜哈。为了不影响肉汤，不影响下一顿的味道，焖面的时候我选择倒出一碗肉汤来焖面，而不是放进肉锅里面煨面。焖三分钟后基本上肉汤都快被吸收了，没关系，连汤带面倒入面碗后，再盛上一勺肉汤和肉就行了。

菜谱创建时间：2019-12-06 20:19:23