称量准备好材料,鸡蛋🥚60克左右一个,酸奶我用自制的无糖酸奶
低筋面粉过筛
鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋白放无水无油的盆中,送去冷冻室冷冻
玉米油➕盐小锅加热至70度左右
热油倒入低粉中拌匀
加入酸奶拌匀
加入蛋黄拌匀
做好的蛋黄糊
蛋白分3次加糖打发到中性偏软的状态,
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入模具,震几下模具,模具提前铺好油纸,我用烘培油纸剪的长条和底部,这样比较好脱模,送入预热好的烤箱,烤箱烤盘放温水,水浴烤,上火120,下火140,烤60分钟,转150度上下火烤5-8分钟上色
烤好不回缩不开裂
烤好的蛋糕提着油纸脱模,晾凉后用烙铁烙O图案
组织细腻柔软
蛋白不要打硬了 玉米油加热温度70度左右,不要太高了 配方做好蛋糕甜味比较淡,喜甜可以加10克-15克糖