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细腻软润❗️酸奶古早蛋糕的做法

细腻软润❗️酸奶古早蛋糕

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作者: 丽丽在目yl
丽丽在目yl
相对于戚风蛋糕,家人更很喜欢古早蛋糕的软润口感,我试着把自制的无糖酸奶加入蛋糕中,组织细腻软润,特别清爽~ 配方的量可以做2个乳酪模具 酸奶我用自制的无糖酸奶

用料

细腻软润❗️酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量准备好材料,鸡蛋🥚60克左右一个,酸奶我用自制的无糖酸奶

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋白放无水无油的盆中,送去冷冻室冷冻

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油➕盐小锅加热至70度左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油倒入低粉中拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸奶拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋黄糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分3次加糖打发到中性偏软的状态,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,震几下模具,模具提前铺好油纸,我用烘培油纸剪的长条和底部,这样比较好脱模,送入预热好的烤箱,烤箱烤盘放温水,水浴烤,上火120,下火140,烤60分钟,转150度上下火烤5-8分钟上色

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好不回缩不开裂

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕提着油纸脱模,晾凉后用烙铁烙O图案

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织细腻柔软

细腻软润❗️酸奶古早蛋糕的小贴士

蛋白不要打硬了 玉米油加热温度70度左右,不要太高了 配方做好蛋糕甜味比较淡,喜甜可以加10克-15克糖

菜谱创建时间:2019-12-06 20:19:13
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