全麦吐司

作者： 小蒜頭

圆角凸显的全麦吐司，口感很不错呀，连连有称赞

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 淡奶油 10克
• 水 174克
• 黄油 18克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和液体以外，其他材料放入搅拌桶，液体看实际情况加入

步骤 2

黄油软化加入揉成较细腻的面团

步骤 3

揉至手套膜出现，洞口圆滑无锯齿

步骤 4

面团出缸温度不超过26°

步骤 5

温度25-28°，湿度70％、发酵至原来的2-2.5倍大

步骤 6

取出分成两份揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

排气擀开成方形，左右交叉叠起来

步骤 8

再擀长，大概30cm

步骤 9

自上而下卷起来

步骤 10

左右同方向摆放在吐司盒里

步骤 11

温度38°，85％，发酵到吐司盒的7分满取出

步骤 12

烤箱上下火200度预热10分钟，上火165°、下火200°烤38分钟后，取出轻震出热气，放在网架上晾凉

步骤 13

隔天再切片

菜谱创建时间：2019-12-06 14:43:56