金黄酥脆的红葱酥

作者： 小开的开心的心

炸好的红葱酥，颜色金黄，香气扑鼻，入口只觉喷香酥脆，外加一丝丝葱头独有的甜，怪不得是台湾菜品的秘密武器呢。 做卤肉饭，葱酥是点睛之笔，炖肉时加上那么一勺，肉汤顿时有了灵魂一般，香气满屋。每逢这时都要感慨食物碰撞的奇妙，感恩世代的传承。

用料

• 闽南永春红葱头 500克
• 玉米油或葵花籽油或色拉油 250毫升

金黄酥脆的红葱酥的做法步骤

步骤 1

专门从马爸爸家买的闽南永春红葱头，据说香气足够浓郁。 个头不大，有小部分甚至称得上是瘦骨嶙峋。但是个头从来不是内涵的标识啊，对不对。

步骤 2

耗费N时剥皮，洗净，去蒂。

步骤 3

横切成小圆片片。

步骤 4

倒入250克玉米油或其他淡色无味的油，不要用花生油等香味浓郁的油，葱油的香味会不那么突出和单纯。

步骤 5

加热至油温略有纹路，扔进一片葱片可以很快浮起泛黄即可。

步骤 6

马上关火，倒入切好的葱头片； 开大火，炸1分钟，翻动均匀； 改小火，炸6分钟，翻动均匀，图片是小火结束时状态； 改中火，炸约15分钟，葱片微微泛黄浮起，有很多泡沫时即可关火。

步骤 7

关火后，油温会持续加深葱酥的颜色，直至金黄。 图片是刚停火与停火N秒后的状态对比。 此过程要密切关注葱酥状态，颜色金黄时即可捞出沥油，不要等待颜色过深，否则炸过头的葱酥会苦。 期间如果葱酥颜色变化很快，担心炸过头，可适当起锅离火，再放置灶上，待颜色满意捞出。

步骤 8

炸好后的葱酥颜色金黄，如炸过的虾皮一般。

步骤 9

得到的葱油冷却后密封保存，否则香气会跑掉。

步骤 10

葱酥放在铺了吸油纸的烤盘上晾晾后，加一点盐装瓶密封，随用随取。

金黄酥脆的红葱酥的小贴士

把握火候，即可做出金黄酥脆的红葱酥。 葱酥的用处多多，除了熟知的卤肉饭，拌饭拌菜拌面，瑶柱酱等，做汤拌馅也都可以加上那么几勺提香，绝不喧宾夺主，却又不容忽视。

菜谱创建时间：2019-12-06 11:56:16